Tahchin : riz iranien au poulet et au safran

Le tahchin est un plat traditionnel de la cuisine iranienne que j’aime particulièrement pour son contraste de textures : une couche de riz délicieusement croustillante et dorée à l’extérieur, avec un riz moelleux et parfumé à l’intérieur.
Cette version au poulet et au safran est généreuse, pleine de saveurs et surtout très jolie à présenter une fois démoulée. Un plat qui fait toujours son petit effet à table !.

C’est un délice !
Si vous n’y avez jamais goûter, vous devez ABSOLUMENT tester.

Il y a une recette sur ma page Instagram si vous le voulez, sinon le pas à pas est décrit plus bas.

Ingrédients :
Pour le poulet :
2 blancs de poulet
1 cc de sel
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de poivre noir
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1 cs d’huile de tournesol
1 oignon 
Pour le riz :
250g de riz basmati
2 cs de sel
Pour le montage :
1 yaourt brassé
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier
1 cs de safran 
1 cs de sucre
2 cs d’eau chaude
Pour le topping :
1 poignée d’épine-vinettes
1 poignée de pistaches hachées
1 poignée de coriandre hachée

Comment préparer un tahchin iranien ?

Coupez le poulet en dés et mettez-le dans un grand bol.

Ajoutez-y le sel, le poivre, le curcuma et la gousse d’ail râpée.

Puis mélangez.

Épluchez l’oignon et coupez-le finement.
Dans une poêle, versez un filet d’huile de tournesol et ajoutez-y l’oignon.

Faites-revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez ensuite le poulet mariné et les feuilles de laurier et faites cuire pendant 10 minutes.

Pendant ce temps-là, mettez une casserole d’eau remplie aux 3/4 à bouillir.
Mettez le riz basmati dans une passoire et lavez-le bien jusqu’à ce que l’eau deviennent claire.
Quand l’eau boue, ajoutez le sel.
Versez le riz basmati lavé et égoutté, couvrez et laissez cuire 7 minutes.

Ensuite mettez le safran et le sucre dans un saladier et avec un pilon, pilez les deux pour casser les filaments de safran.
Ajoutez l’eau et mélangez.
Ajoutez ensuite le yaourt.

Puis, ajoutez l’oeufs et les jaunes.

Puis, mélangez.

Au bout des 7 minutes de cuisson du riz (il doit rester croquant), égouttez et lavez-le à l’eau froide.
Égouttez à nouveau et ajoutez-le dans le saladier.

Mélangez bien.
Le riz safrané qui est la base de votre Tahchine est prêt.
Passons au montage !

Badigeonnez une casserole d’huile de tournesol sur le fond et les bords.
Puis, versez la moitié de la préparation du riz, tassez-la et faites-la remonter sur les bords.
Ajoutez le poulet et les oignons au centre.
N’oubliez pas de retirez les feuilles de laurier.

Recouvrez avec le reste de riz et tassez.
Votre Tahchine est prêt à finir de cuire.
Mettez sur feu doux.
Mettez un torchon par dessus puis le couvercle.
Laisser cuire 40 minutes à feu doux.

Puis démoulez sur une assiette !
Sur le dessus, j’ai ajoutez des épine-vinettes qu’une amie iranienne m’a offert.
Ce sont des petites baies qui sont très acides.
Dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol, j’ai fait revenir les épine-vinette et les pistaches concassées.
Et j’y ai ajouté une poignée coriandre hachée.

Servez aussitôt votre Tahchine.

Si vous aimez les plats de riz généreux et spectaculaires, découvrez également ma maklouba jordanienne au poulet, un riz parfumé aux légumes et au poulet que l’on retourne au moment de servir.
Bon appétit !

Tahchine — riz au safran farci au poulet à l’iranienne

Le tahchine, spécialité persane spectaculaire : un riz au safran doré et croustillant en surface, farci de poulet mariné au yaourt et aux épices. Recette apprise d’une amie iranienne.

4.84 avec 18 notes

Imprimer Epingler la recette

Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Iranienne

Portions 4 personnes

Calories 480 kcal

Equipment

• Poêle
• Moule à manqué ou plat profond allant au four
• Casserole

Ingrédients

  

Pour le poulet

• 2 blancs de poulet coupés en dés
• 1 cc sel
• 0.5 cc curcuma
• 0.5 cc poivre noir
• 1 gousse d’ail râpée
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon émincé finement

Pour le riz

• 250 g riz basmati rincé
• 2 cs sel pour l’eau de cuisson

Pour le montage

• 1 yaourt brassé
• 2 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 1 cs safran en poudre dilué dans 2 cs d’eau chaude
• 1 cs sucre

Pour le topping

• 1 poignée d’épine-vinettes ou cranberries séchées
• 1 poignée de pistaches hachées
• 1 poignée de coriandre hachée

Instructions

 

• Assaisonnez les dés de poulet avec sel, curcuma, poivre et ail râpé. Dans une poêle avec l’huile, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à dorure, ajoutez le poulet et les feuilles de laurier. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit doré. Réservez.
• Faites cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante très salée pendant 7 minutes — il doit être à peine cuit (al dente). Égouttez-le.
• Dans un grand bol, mélangez le yaourt, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le safran dilué et le sucre. Ajoutez la moitié du riz égoutté et mélangez bien pour enrober.
• Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un moule à manqué. Étalez le mélange riz/yaourt/œufs en couche uniforme au fond et sur les côtés. Disposez le poulet cuit au centre, couvrez avec le reste du riz nature.
• Couvrez de papier aluminium et enfournez 45 à 60 minutes. La croûte du fond (le tahdig) doit être bien dorée et croustillante. Démoulez en retournant directement sur le plat de service. Parsemez d’épine-vinettes, pistaches et coriandre.

Notes

Le secret du tahchine réussi est la croûte croustillante du fond (tahdig en persan) — elle se forme grâce au mélange œufs/yaourt qui enrobe le riz. Ne pas hésiter à bien beurrer le moule. Les épine-vinettes (zereshk) sont disponibles dans les épiceries iraniennes ou orientales — elles apportent une acidité caractéristique.

Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d’autres, en détail, dans mon livre !

Vous aimerez aussi

Cuisses de poulet et légumes au fourPoulet Mqualli, version rapideMidye Dolma, les moules comme à IstanbulKısır (Kisir), salade de boulghour à la turc