Tajine de veau aux courgettes rondes
Un tajine marocain de veau mijoté aux courgettes rondes, tomate et épices douces. Cuit en deux temps : cocotte minute puis tajine à l'étouffée pour un résultat fondant et parfumé.
Equipment
- cocotte minute
- Tajine ou plat à tajine
Ingrédients
- 300 g morceaux de veau
- 1 oignon épluché et coupé en morceaux
- 1 tomate coupée en lamelles
- 6 courgettes rondes coupées en deux et légèrement épluchées
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cc gingembre moulu bombée
- 1 cc curcuma
- 0.5 cc poivre
- 1 cc sel
- huile d'olive un filet
- 1 cs persil et coriandre frais ciselés
Instructions
- Dans la cocotte minute, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de veau, l'oignon, l'ail râpé et toutes les épices. Faites revenir à feu doux en mélangeant. Ajoutez 2 grands verres d'eau, fermez la cocotte et cuisez 40 minutes à partir du sifflement.
- Transvasez la viande (sans la sauce) dans le plat à tajine. Disposez les courgettes rondes coupées en deux par-dessus, puis les lamelles de tomate.
- Versez la sauce par-dessus. Couvrez et laissez cuire à l'étouffée à feu très doux pendant 40 minutes. Les courgettes doivent être fondantes.
- Juste avant de servir, parsemez de persil et coriandre ciselés. Servez directement dans le tajine avec du pain marocain.
Notes
La méthode en deux temps (cocotte minute + tajine) combine la rapidité de la cocotte et les arômes du tajine à l'étouffée. Si vous n'avez pas de courgettes rondes, les courgettes classiques coupées en tronçons épais fonctionnent très bien. Accompagnez de pain marocain (khobz) pour saucer.