Tajine M'derbel — bœuf aux aubergines
Le tajine M'derbel, spécialité marocaine : bœuf mijoté en cocotte minute, aubergines rôties au four parfumées à l'ail et au citron confit. Version sans friture, tout aussi gourmande.
Equipment
- cocotte minute
- four
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la viande
- 400 g bœuf coupé en morceaux
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail râpées
- 1 cc sel
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc curcuma
- 0.5 cc poivre
- huile d'olive un filet
Pour les aubergines
- 3 aubergines coupées en cubes
- 1 gousse d'ail râpée
- 0.5 mini citron confit écorce hachée (environ 1 cs)
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
Instructions
- Dans la cocotte minute, mettez l'oignon haché, l'ail râpé et les morceaux de bœuf avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le sel, le poivre, le gingembre et le curcuma. Faites colorer la viande de tous les côtés.
- Ajoutez de l'eau jusqu'aux 3/4 de la viande. Fermez la cocotte et cuisez 40 minutes à partir du sifflement à feu moyen.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en cubes, disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à dorure.
- Une fois la viande cuite, ajoutez les aubergines rôties, l'ail râpé, le citron confit haché et le persil-coriandre. Laissez mijoter ensemble 5-10 minutes à découvert. Servez dans le tajine avec du pain marocain.
Video
Notes
Dans la recette traditionnelle, les aubergines sont frites — cette version au four est plus légère et tout aussi savoureuse. Le citron confit est indispensable pour l'authenticité du goût. Peut aussi se préparer avec du poulet à la place du bœuf.