Tanjia de Marrakech version express
La tanjia, spécialité emblématique de Marrakech : agneau mariné au citron confit, ail entier, safran et cumin. Version express à la cocotte minute pour un résultat authentique en 45 minutes.
Equipment
- cocotte minute
Ingrédients
- 750 g morceaux d'agneau gigot, collier ou épaule
- 1 tête d'ail entière gousses épluchées et râpées
- 1.5 petit citron confit de Marrakech environ 1 cs bombée, peau et pulpe coupées en petits morceaux
- 1 cc sel
- 2 cc cumin moulu
- safran quelques pistils
- huile d'olive un filet
- 0.5 cc smen beurre rance marocain, optionnel
Instructions
- Dans la cocotte minute, mettez les morceaux d'agneau. Râpez toutes les gousses d'ail dessus. Ajoutez le citron confit coupé en petits morceaux (peau et pulpe), le sel, le cumin, les pistils de safran, le filet d'huile d'olive et le smen si vous en avez. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Si vous avez le temps, laissez mariner 1 heure au réfrigérateur (ou toute une nuit) — la viande sera encore plus parfumée.
- Fermez la cocotte minute. Dès que la soupape siffle, baissez à feu moyen et cuisez 40 à 45 minutes. La viande doit être fondante et se détacher de l'os.
- Laissez la pression retomber, ouvrez la cocotte et servez directement avec du pain marocain (khobz) pour saucer le jus parfumé.
Video
Notes
Le smen (beurre rance) est l'ingrédient signature de la tanjia authentique de Marrakech — il apporte une saveur incomparable mais peut être omis. Traditionnellement, la tanjia cuit dans un pot en terre sur les braises du hammam pendant des heures. La cocotte minute reproduit ce résultat en 45 minutes. Servir avec du pain marocain pour saucer le jus.