La tanjia de Marrakech est traditionnellement un plat d’agneau qui mijote pendant plusieurs heures dans une jarre en terre cuite.
Ici, je vous propose ma version express à la cocotte-minute, beaucoup plus rapide à préparer à la maison.
La viande devient fondante et reste délicieusement parfumée au citron confit, au cumin et au safran.
Voici la recette de la tanjia en vidéo :
Ingrédients :
750g de morceaux d’agneau européen (gigot, collier ou épaule)
1 et 1/2 petit citron confit de Marrakech (environ 1 cs bombée)
1 tête d’ail
1 cc de sel
2 cc de cumin
Quelques pistils de safran
1 filet d’huile d’olive
1/2 cc de smen (beurre rance)
Comment préparer la tanjia à la maison ?
Commencez par mettre vos morceaux d’agneau dans une cocotte minute.
Coupez le citron confit en tous petits morceaux (la peau et la pulpe).
Vous devez obtenir une bonne cuillère soupe bombée.
Ensuite, prenez votre bulbe d’ail et décomposez-le.
Vous obtenez plusieurs petites gousses d’ail.
Oui, il faudra tout mettre !
Epluchez-les puis râpez-les toutes sur les morceaux d’agneau.
Ajoutez ensuite le citron confit coupé en morceaux.
Ajoutez-y ensuite le sel, le cumin, les pistils de safran et le filet d’huile d’olive.
Ensuite, mélangez.
Si vous avez le temps, vous pouvez faire cette préparation la veille et laisser la viande mariner pour qu’elle s’imprègne bien de toutes les saveurs.
Sinon, laissez reposer quelques minutes ou passez directement à la cuisson (ça marche très bien aussi !).
Mettez votre cocotte sur le feu et faites dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
Ajoutez-y un fond d’eau pour que ça n’attache pas au fond.
Si vous avez du beurre rance (smen), ajoutez-le à ce moment-là.
Ça donne un très bon goût.
Ajoutez ensuite de l’eau pour couvrir la viande à mi-hauteur.
Fermez la cocotte et faites cuire à feu fort jusqu’à ce qu’elle siffle plus baissez le feu et laissez cuire 45 minutes.
Si vos morceaux de viande sont gros, laissez-les un petit peu plus longtemps !
Au bout des 45 minutes, ouvrez votre cocotte et servez aussitôt votre tanjia avec du pain.
Pourquoi dit-on que la tanjia est “un plat d’hommes” à Marrakech ?
À Marrakech, la tanjia était traditionnellement préparée par les hommes. Le matin, ils mettaient simplement la viande, les épices et les aromates dans la jarre en terre cuite, puis la déposaient chez le farnatchi, le responsable du four du hammam. Elle mijotait ensuite pendant plusieurs heures dans les braises, sans qu’il soit nécessaire de la surveiller. C’est d’ailleurs un plat très facile à préparer : une fois tous les ingrédients dans la jarre, il ne reste pratiquement plus qu’à laisser le temps faire son travail.
Peut-on réussir la Tanjia sans pot en terre ni four à bois ?
Oui, c’est tout l’intérêt de ma version express : à la cocotte-minute, comptez environ 45 minutes après le sifflement et le résultat est déjà délicieux.
Qu’est-ce que le smen ? Est-il indispensable pour la Tanjia ?
Le smen est un beurre rance fermenté : c’est lui qui donne ce goût typique et profond.
On peut s’en passer, mais une demi-cuillère change tout.
Quelle viande choisir ?
La tanjia se prépare traditionnellement avec de l’agneau, notamment avec des morceaux qui supportent une cuisson longue et deviennent très fondants. L’épaule, le collier ou le jarret conviennent particulièrement bien. Vous pouvez également préparer une tanjia avec du veau ou du bœuf, mais l’agneau reste la version la plus traditionnelle.
Avec quoi la servir ?
La tanjia se sert généralement avec du pain maison marocain, qui permet de profiter de la sauce et du jus de cuisson. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une salade marocaine fraîche ou de quelques légumes pour apporter une touche de légèreté au repas.
Retrouvez également toutes mes recettes de cuisine marocaine, des grands classiques aux spécialités régionales.
Tanjia de Marrakech version express
Equipment
- cocotte minute
Ingrédients
- 750 g morceaux d’agneau gigot, collier ou épaule
- 1 tête d’ail entière gousses épluchées et râpées
- 1.5 petit citron confit de Marrakech environ 1 cs bombée, peau et pulpe coupées en petits morceaux
- 1 cc sel
- 2 cc cumin moulu
- safran quelques pistils
- huile d’olive un filet
- 0.5 cc smen beurre rance marocain, optionnel
Instructions
- Dans la cocotte minute, mettez les morceaux d’agneau. Râpez toutes les gousses d’ail dessus. Ajoutez le citron confit coupé en petits morceaux (peau et pulpe), le sel, le cumin, les pistils de safran, le filet d’huile d’olive et le smen si vous en avez. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Si vous avez le temps, laissez mariner 1 heure au réfrigérateur (ou toute une nuit) — la viande sera encore plus parfumée.
- Fermez la cocotte minute. Dès que la soupape siffle, baissez à feu moyen et cuisez 40 à 45 minutes. La viande doit être fondante et se détacher de l’os.
- Laissez la pression retomber, ouvrez la cocotte et servez directement avec du pain marocain (khobz) pour saucer le jus parfumé.
Video
coucou quel beau travail , ça doit être délicieux, bisous