Rghayef à l’agneau et aux oignons

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette marocaine : les rghayef à l’agneau et aux oignons.
Si vous connaissez les msemens (crêpes feuilletées), vous allez adorer cette version salée, farcie à la viande et cuite au four. Je vous avais d’ailleurs déjà proposé une version végé de rghayef dial lferan.
C’est très facile à faire et le rendu est HYPER gourmand.
Suivez-moi, je vous explique le procédé pas à pas.

Ingrédients :
Pour la farce :
200g d’effilochés d’agneau européen
1 oignon
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de sel
1/2 citron pressé
2 gousses d’ail
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre
Pour la pâte :
75g de semoule fine
120g de farine de gruau T45
1 pincée de sel
1 cc de levure boulangère sèche
135g d’eau tiède
1 filet d’huile de tournesol

Comment préparer ces rghayef à l’agneau ?

Coupez l’agneau en petits dés.
Dans un saladier, mettez la coriandre en poudre, le cumin, le sel, le citron pressé et un filet d’huile d’olive.
Mélangez bien puis ajoutez y les dés d’agneau.
Mélangez puis laissez mariner autant que vous le pouvez.

Ensuite, préparez la pâte.

Dans un saladier, versez la semoule fine, la farine, le sel, la levure boulangère et mélangez.
Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une boule élastique.

Huilez le dessus de la pâte avec de l’huile de tournesol.

Couvrez de cellophane et mettez de côté.

Coupez l’oignon en touts petits dés et mettez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez-y ensuite l’agneau mariné et mélangez.
Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’agneau soit cuit.
Une fois cuite, laissez la farce refroidir.

Récupérez ensuite la pâte et divisez-la en 6 petites boules.

Huilez vos mains et votre plan de travail.
Prenez les boules une à une et étalez-les sur le plan de travail avec les doigts très finement.
Faites ensuite deux entailles sur la pâte à gauche et à droite.
Puis mettez un petit peu de farce en haut, au milieu.

Repliez les bords comme sur les photos suivantes.

Puis repliez sur le bas et fermez avec les bords comme précédemment… et ainsi de suite.
Mettez de côté puis faites de même avec le reste de pâte.
Une fois que vous avez tout fini, préchauffez le four à 180°C.

Prenez chacune des rghayefs et aplatissez-les.
Vous pouvez les faire plus ou moins épaisses en fonction de la texture que vous voulez avoir.
Plus elles seront fines plus elles sont croustillantes.
Placez-les sur une plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez ensuite pendant 20-25 minutes.
Vos rghayef à l’agneau vont légèrement dorer.

Sortez vos du four et servez aussitôt vos rghayef à l’agneau!

Bon appétit !

Rghayef à l’agneau et aux oignons

Une version salée et cuite au four des msemens marocains, farcie à l'agneau mariné aux épices et aux oignons fondants.

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 15 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Marocaine

Portions 6 rghayef

Calories 260 kcal

Equipment

• Poêle
• Plaque de four

Ingrédients

  

• 200 g effilochés d’agneau européen coupés en petits dés, pour la farce
• 1 oignon en tout petits dés, pour la farce
• 0.5 tsp coriandre en poudre pour la farce
• 0.5 tsp cumin pour la farce
• 0.5 tsp sel pour la farce
• 0.5 citron pressé, pour la farce
• 2 gousses d’ail pour la farce
• Huile d’olive 1 filet, pour la farce
• Sel et poivre pour la farce
• 75 g semoule fine pour la pâte
• 120 g farine de gruau T45 pour la pâte
• 1 pinch sel pour la pâte
• 1 tsp levure boulangère sèche pour la pâte
• 135 g eau tiède pour la pâte
• Huile de tournesol 1 filet, pour la pâte

Instructions

 

• Coupez l’agneau en petits dés. Dans un saladier, mélangez la coriandre en poudre, le cumin, le sel, le citron pressé et un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés d’agneau, mélangez et laissez mariner le plus longtemps possible.
• Pour la pâte, versez la semoule fine, la farine, le sel et la levure boulangère dans un saladier et mélangez. Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une boule élastique.
• Huilez le dessus de la pâte avec de l’huile de tournesol, couvrez de cellophane et mettez de côté.
• Coupez l’oignon en tout petits dés et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez l’agneau mariné et mélangez. Laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que l’agneau soit cuit. Laissez la farce refroidir.
• Divisez la pâte en 6 petites boules. Huilez vos mains et le plan de travail.
• Étalez chaque boule très finement avec les doigts. Faites deux entailles sur la pâte à gauche et à droite, puis mettez un peu de farce en haut, au milieu.
• Repliez les bords, puis repliez sur le bas et fermez avec les bords comme précédemment. Répétez avec le reste de la pâte.
• Préchauffez le four à 180°C. Aplatissez chaque rghayef, plus ou moins finement selon la texture souhaitée (plus fines, elles seront plus croustillantes).
• Placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à légère coloration.
• Sortez du four et servez aussitôt.

Notes

Ces rghayef sont une version salée des msemens (crêpes feuilletées) cuite au four plutôt qu’à la poêle.

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