TBM — Tajine Bid et Maticha (œufs à la tomate)
Le TBM, recette marocaine incontournable : des œufs pochés dans une sauce tomate épicée au cumin, paprika et gingembre. Prêt en 20 minutes, économique et délicieux avec du pain.
Equipment
- Tajine ou poêle avec couvercle
Ingrédients
- 3 grosses tomates mûres coupées en petits dés
- 1 oignon coupé en petits dés
- 2 œufs
- 1 cc paprika
- 1 cc cumin moulu
- 1 cc gingembre moulu
- huile d'olive un filet
- sel et poivre
- persil plat frais quelques feuilles
Instructions
- Dans un tajine ou une poêle, faites revenir les dés d'oignon avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les tomates en dés, les épices (paprika, cumin, gingembre), le sel, le poivre et la moitié du persil haché. Mélangez et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu'à réduction de la sauce.
- Cassez les œufs au-dessus de la sauce en évitant de percer les jaunes. Couvrez et laissez cuire 3-4 minutes — le blanc doit être pris mais le jaune rester coulant.
- Retirez du feu, parsemez du reste de persil haché et servez immédiatement avec du pain marocain pour saucer.
Notes
Le secret du TBM réussi : des tomates bien mûres et un jaune d'œuf encore coulant à la dégustation. Variante populaire : ajouter des poivrons verts en dés avec les tomates. Peut aussi se faire avec des œufs brouillés si les œufs coulants ne conviennent pas. Se mange traditionnellement au petit-déjeuner ou en dîner rapide avec du khobz.