Velouté de butternut aux épices
Un velouté de butternut ultra gourmand : cuit dans un bouillon d'épices maison (cannelle, gingembre, cardamome), mixé avec crème et oignons, servi avec des noix de pécan torréfiées.
Equipment
- Cocotte
- Casserole (bouillon)
- Blender ou mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 butternut épluché et coupé en morceaux
- 1 oignon jaune épluché et coupé
- 2 échalotes épluchées et coupées
- 10 cl crème liquide
- sel et poivre
Bouillon d'épices
- 1 l eau
- 2 bâtons de cannelle cassés
- 1 morceau de gingembre frais en lamelles
- 6 gousses de cardamome verte écrasées
Pour servir
- 1 poignée de noix de pécan
- huile d'olive un filet
Instructions
- Préparez le bouillon d'épices : versez l'eau dans une casserole, ajoutez la cannelle, le gingembre et la cardamome. Portez à ébullition, puis éteignez et laissez tiédir. Filtrez.
- Épluchez et coupez le butternut en morceaux. Dans la cocotte, faites revenir les oignons et échalotes. Ajoutez le butternut et couvrez du bouillon d'épices filtré. Salez, poivrez. Cuisez 20-25 minutes jusqu'à tendreté.
- Ajoutez la crème et mixez finement. Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols avec les noix de pécan et un filet d'huile d'olive.
Notes
Le bouillon d'épices est le secret de ce velouté — il parfume délicatement sans agresser. Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les noix de pécan apportent un croquant essentiel. Variante : remplacer le butternut par du potimarron.