Ces madeleines à la vanille sont bien moelleuses à l’intérieur, légèrement dorées sur les bords et surtout bien bombées grâce au fameux choc thermique.
La recette est très simple et demande peu de temps de préparation. La pâte peut être parfumée avec de la vanille, mais aussi adaptée selon vos envies. Ici, j’utilise du sirop de glucose, qui peut être remplacé par du miel.
Le secret pour obtenir de jolies bosses est de laisser la pâte bien refroidir avant de l’enfourner dans un four très chaud. C’est ce contraste de température qui va permettre aux madeleines de bien gonfler à la cuisson.
Ingrédients : (Pour 18 madeleines)
90g de beurre salé
2 oeufs + 1 jaune
50g de sucre en poudre
50g de sirop de glucose ou de miel
125g de farine
1/2 cc de levure chimique
1 gousse de vanille
Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez le refroidir complètement avant de poursuivre la recette.
Mélangez ensuite les oeufs, le sucre et le sirop de glucose (ou le miel).
Coupez dans la longueur la gousse de vanille et récupérez les graines.
Ajoutez-les aux oeufs et mélangez légèrement.
Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique et mélangez sans insister.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez à nouveau.
N’insistez pas : il faut s’arrêter quand le beurre est incorporé.
Mettez la pâte dans une poche sans douille et placez-la deux heures tout en haut de votre réfrigérateur.
Au bout de deux heures, préchauffez votre four à 220° chaleur tournante.
Remplissez les cavités de votre moule.
Enfournez directement sur la grille (sans mettre la plaque en métal en dessous), baissez le thermostat à 160° et laissez cuire environ 10 minutes.
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique 2 ou 3 jours à température ambiante… mais en général, ils sont dévorés bien avant ! 🙂
Pour une recette plus classique, retrouvez aussi mes madeleines maison, une recette de base facile à préparer. Et si vous aimez les madeleines fruitées, essayez mes madeleines aux framboises et à la verveine, une version parfumée et gourmande.
je t’en piquerais bien une ou deux…