La génoise est une base incontournable en pâtisserie.
Légère, moelleuse et aérienne, elle est parfaite pour réaliser un gâteau d’anniversaire, un fraisier, une forêt-noire ou encore une bûche roulée.
Je vous explique comment réussir une belle génoise maison, bien gonflée et facile à découper pour vos gâteaux.
Quel est le secret pour réussir une génoise maison ?
Préparer tous les ingrédients à l’avance et aller assez vite une fois les œufs montés, afin que la préparation ne retombe pas.
Ingrédients
Pour un moule de 25 cm de diamètre :
4 œufs
125g de sucre
125g de farine
1 cc de levure chimique
1 pincée de sel
Comment préparer une génoise facile et inratable ?
Préchauffez le four à 180°C.
Chemisez votre moule et préparez tous les ingrédients à l’avance, car les étapes suivantes doivent s’enchaîner rapidement.
Mélangez la farine avec la levure chimique.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
Baissez ensuite la vitesse du robot et ajoutez les jaunes d’œufs en une seule fois.
Ajoutez immédiatement la farine mélangée à la levure, en pluie.
Mélangez très brièvement, juste le temps d’incorporer la farine.
Ne prolongez pas le mélange : l’objectif est de conserver un maximum de volume dans la préparation.
Versez rapidement la pâte dans le moule et lissez délicatement la surface.
Enfournez immédiatement pour environ 20 minutes.
La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
Laissez-la tiédir avant de la démouler, puis attendez qu’elle soit complètement refroidie avant de la couper et de la garnir.
À vous de jouer !
Cette génoise est parfaite pour réaliser un fraisier maison : une couche de génoise moelleuse, une crème légère et de belles fraises… difficile d’y résister !
Génoise : recette facile et inratable
Ingrédients
- 4 oeufs
- 125 g sucre
- 125 g farine
- 1 c. à café levure chimique
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C, chemisez le moule et mélangez la farine avec la levure.
- Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez progressivement le sucre.
- À vitesse réduite, incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine en pluie. Mélangez brièvement.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez immédiatement pour environ 20 minutes.
- Laissez tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement avant de couper et garnir la génoise.
