Le praliné maison est bien meilleur lorsqu’il est préparé avec de bonnes noisettes fraîchement caramélisées. Une fois le caramel réalisé, il suffit de mixer progressivement les noisettes jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse et parfumée.
Cette recette demande un peu de patience au moment du mixage, mais le résultat en vaut largement la peine. Le praliné maison se glisse ensuite dans de nombreuses pâtisseries : Paris-Brest, chocolats, entremets, tartes ou simplement à la cuillère pour les plus gourmands.
Ingrédients :
150g d’amandes
120g de noisettes
250g de sucre
210g d’eau
1 gousse de vanille
Versez l’eau et le sucre dans une grande casserole.
Faites chauffer à 115°C.
Ajoutez-y ensuite les amandes et les noisettes et mélangez.
Le sucre va cristalliser mais continuez de mélanger jusqu’à ce qu’il devienne sableux.
Continuez toujours de mélangez jusqu’à obtenir cette texture, comme du caramel.
Une fois que les morceaux de sucre ne sont plus visibles, versez le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et laissez refroidir.
Surtout n’y toucher pas avec les doigts, vous risqueriez de vous brûler.
Une fois que c’est complètement froid, cassez-le puis mettez-le dans votre blender avec l’intérieur de la gousse de vanille.
J’utilise un Vitamix (qui est très puissant) pour réaliser cette recette de praliné.
J’en profite pour vous dire qu’avec le code promo CUISINONSENCOULEURS vous avez -10% sur les blenders de la marque Vitamix sur le site Cuisine du Bien Être.
Cela dit, pour cette recette particulièrement, attention au matériel que vous utilisez, vous risqueriez de faire chauffer le moteur de votre blender s’il n’est pas suffisamment puissant.
Mixez progressivement le tout jusqu’à obtenir un mélange pâteux.
Mettez le praliné dans un bocal hermétique pour le conserver.
Bon appétit !
Cette pâte de praliné maison est parfaite pour réaliser un Paris-Brest, comme dans ma recette de Paris-Brest maison à la crème mousseline pralinée.
Cette recette vous plaît ?
Elle peut rejoindre un joli assortiment parmi mes 20 cadeaux gourmands faits maison.
Praliné maison amandes et noisettes
Equipment
- Thermomètre de cuisine
- Blender puissant (type Vitamix)
- Grande casserole
Ingrédients
- 150 g amandes entières
- 120 g noisettes entières
- 250 g sucre en poudre
- 210 g eau
- 1 gousse de vanille graines extraites
Instructions
- Dans une grande casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à 115°C en surveillant avec le thermomètre.
- Ajoutez les amandes et noisettes. Mélangez sans arrêt — le sucre va d’abord cristalliser (aspect sableux blanc) : c’est normal. Continuez de mélanger sur feu moyen.
- Le sucre va progressivement fondre et caraméliser autour des fruits secs. Continuez de mélanger jusqu’à ce que tous les morceaux de sucre disparaissent et que les fruits secs soient bien enrobés d’un caramel doré.
- Versez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Ne pas toucher avec les doigts — le caramel brûle. Laissez refroidir complètement.
- Cassez en morceaux. Mettez dans un blender puissant avec les graines de vanille. Mixez progressivement en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte lisse et coulante. Conservez en pot hermétique.
Super recettes je l’ai testé elle est top. Il faut y aller progressivement avec le robot pour pas de surchauffe.
Bonjour combien de temps e garde le praliné merci
Merci pour la recette et les astuces.
Je vois que nous avons toutes les deux craqué pour cette gourmandise cette semaine 😉