La ghriba bahla est un incontournable des petits gâteaux marocains. Avec sa texture sablée et sa surface légèrement craquelée, elle est reconnaissable entre toutes. Cette version aux amandes et au sésame est parfaite avec un thé à la menthe et fait partie des recettes que l’on retrouve souvent sur les tables marocaines, notamment lors des fêtes et de l’Aïd.
Bref voici la recette en vidéo !
Et celle par écrit juste après.
Ingrédients :
400g de farine
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g d’amandes hachées
70g de graines de sésame
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
120g de beurre mou
1/2 cc de smen (beurre rance)
120g d’huile de tournesol
Comment réussir une Ghriba bahla ?
Dans le bol de votre robot, versez le sucre, le sucre vanillé, les amandes hachées, les graines de sésame, le sel, la levure chimique et le beurre mou.
Fouettez bien.
Ajoutez-y l’huile et et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite la farine en deux fois.
Vous devez obtenir une texture qui ressemble à ça :
Faites des boules et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou au dessus du moule à ghriyba pour avoir le dessous bien arrondi comme dans la recette traditionnelle.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés puis baissez aussitôt la température à 180°C.
Laissez cuire vos Ghriyba Behla en fonction de la taille que vous leur avez donné.
Ici, j’ai fait des versions mini qui tiennent en une bouchée, ça a pris 7-8 minutes à cuire.
Pourquoi la ghriba bahla se fissure-t-elle ?
La ghriba bahla se fissure naturellement à la cuisson, c’est même ce qui lui donne son aspect caractéristique. Les fissures apparaissent lorsque la surface du biscuit commence à cuire tandis que l’intérieur reste encore moelleux et continue de se développer.
Pour obtenir de belles fissures, évitez surtout de trop travailler la pâte et ne prolongez pas la cuisson : la ghriba doit rester légèrement tendre à la sortie du four. Elle va se raffermir en refroidissant tout en conservant son cœur fondant.
Laissez-les refroidir avant de les manipuler.
Bon appétit !
Si vous cherchez d’autres idées de petits gâteaux marocains faciles à préparer pour l’Aïd, retrouvez toutes mes recettes dans ma sélection de gâteaux de l’Aïd.
Les réponses à vos questions
Quelle est la différence entre la ghriyba behla et la ghriyba aux amandes ? — La behla la plus simple, dite « dial zit », se fait sans amandes, avec de la farine, de l’huile et du sésame : c’est la version que je vous propose ici ghriyba à l’huile sans amandes. La version de cette page ajoute les amandes pour un sablé plus riche et plus moelleux. Les deux partagent la même surface craquelée caractéristique.
Pourquoi mes ghriyba ne craquellent pas sur le dessus ? — Le craquelé naît du contraste entre une pâte riche en matière grasse et la levure chimique incorporée juste avant d’enfourner. Un four bien préchauffé à 180 °C est également indispensable.
Combien de temps se conservent les ghriyba ? — Une à deux semaines dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Elles se congèlent aussi très bien, crues en boules ou déjà cuites.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? — Oui, elle se garde 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien filmée. Sortez-la un peu avant le façonnage pour qu’elle s’assouplisse, et n’ajoutez la levure chimique qu’au dernier moment.
Ghriyba Behla, aux amandes et aux graines de sésame
Ingrédients
- 400 g farine
- 100 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g amandes hachées
- 70 g graines sésame
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 120 g beurre mou
- 1/2 c. à café smen (beurre rance)
- 120 g huile de tournesol
Instructions
- Dans le bol de votre robot, versez le sucre, le sucre vanillé, les amandes hachées, les graines de sésame, le sel, la levure chimique et le beurre mou. Fouettez bien.
- Ajoutez-y l’huile et et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite la farine en deux fois.
- Faites des boules et disposez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou au dessus du moule à ghriyba pour avoir le dessous bien arrondi comme dans la recette traditionnelle.
- Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés puis baissez aussitôt la température à 180°C. Laissez cuire vos Ghriyba Behla en fonction de la taille que vous leur avez donné. Ici, j’ai fait des versions mini qui tiennent en une bouchée, ça a pris 7-8 minutes à cuire.
