La salade thaï au magret de canard est une alternative gourmande à la traditionnelle salade de bœuf thaïlandaise.
Le canard, tendre et savoureux, se marie parfaitement avec les herbes fraîches, les légumes croquants et une vinaigrette acidulée à base de citron vert, de nuoc-mâm et de gingembre.
Facile à préparer, cette recette de salade thaï au magret de canard est idéale pour un repas léger, une entrée raffinée ou un déjeuner estival.
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
Pour la recette, il vous faudra :
400g de filet de canard français
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
Quelques feuilles de laitue
1 échalote
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée de coriandre fraîche
2 cs de cacahuètes grillées concassées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Pour la sauce :
1 cs de cassonade
1 cs de sauce de poisson
1 citron vert
1 cs sauce soja
1 gousses d’ail
1 pincée de piment en flocons (selon le goût)
1 cc de gingembre frais
1 cc de citronnelle hachée
Comment préparer cette salade thaï au magret de canard ?
Quadrillez la peau des magrets sans entailler la chair.
Déposez-les côté peau dans une poêle froide et salez, poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes afin de faire fondre la graisse.
Retirez le gras au fur et à mesure qu’il est libéré et lorsque le canard est bien doré sur la première face, retournez le pour 2 à 3 minutes de cuisson de l’autre côté.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les trancher finement.
Le canard se déguste rosé mais il va légèrement changer de couleur lorsque vous ajouterez la vinaigrette.
Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail râpé, la citronnelle hachée, le piment et le gingembre râpé jusqu’à dissolution complète du sucre.
Coupez finement le concombre, le poivron, l’échalote puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre.
Dans un grand saladier, ajoutez les lamelles de canard et les crudités puis mélangez.
Dressez dans un plat et ajoutez par dessus les cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.
Servez aussitôt votre salade thaï au magret de canard !
Bon appétit
Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez quelques feuilles de basilic thaï et une cuillère à soupe de riz gluant grillé puis moulu (khao khua) dans votre salade thaï au magret de canard.
Cette recette revisite avec élégance la célèbre salade thaïlandaise en remplaçant le bœuf par du magret de canard. Les notes fraîches de menthe et de coriandre, l’acidité du citron vert et le croquant des cacahuètes mettent en valeur la richesse du canard pour un plat coloré, équilibré et plein de caractère.
Et si vous cherchez une autre idée de salade, essayez cette Salade de kaki et burrata.
Salade thaï au magret de canard
Ingrédients
- 400 g magret de canard
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 5 feuilles laitue
- 1 échalote
- 1 poignée menthe fraîche
- 1 poignée coriandre fraîche
- 2 c. à soupe cacahuètes grillées concassées
- 1 pincée sel
Pour la sauce
- 1 c. à soupe cassonade
- 1 c. à soupe sauce poisson
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 gousse ail
- 1 pincée piment en flocons (facultatif)
- 1 c. à café gingembre frais
- 1 c. à café citronnelle hachée
Instructions
- Si nécessaire, coupez l’excédent de gras, puis côté peau, réalisez de profondes entailles dans le gras du filet. Faites le cuire dans une poêle froide à feu doux. Salez et poivrez. Retirez le gras au fur et à mesure qu’il est libéré et lorsque le canard est bien doré sur la première face, retournez le pour 2 à 3 minutes de cuisson de l’autre côté. Retirez et laissez reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de le trancher en fines lamelles.
- Coupez finement le concombre, le poivron, l’échalote puis hachez grossièrement la menthe et la coriandre.
- Dans un saladier, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, la sauce soja, l’ail râpé, la citronnelle hachée, le piment et le gingembre râpé. Ajoutez-y les lamelles de canard et les crudités puis mélangez.
- Dressez dans un plat et ajoutez par dessus les cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.
