Krachel de Fès (Pain brioché à l’anis)

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique (mastic), mélangez le tout puis formez un puits.  Déposez les oeufs, la levure que vous avez diluée dans un peu de lait tiède, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu et le reste du lait tiède.
Malaxez le tout puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 min jusqu’à obtention d’une pâte très souple (votre pâte ne doit pas être trop dure ni trop collante).
Recouvrez d’un linge et laissez lever la pâte pendant 1h dans un endroit tempéré.

Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement puis préparez des boulettes selon la grosseur que vous souhaitez. Aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une deuxième fois pendant 1h.
Quand les krachels ont bien levé, les enduire de l’oeuf battu et les saupoudrez de graines de sésame.
Préchauffez le four à 180° .
Faites cuire les krachels pendant 20 min. Après cuisson laissez-les refroidir sur une grille.