Je vous propose la recette d’un pain traditionnel marocain : une recette incontournable au Maroc !
Ce pain, dit batbout, est servi au petit déjeuner ou au déjeuner (à tartiner ou à déguster avec un tajine par exemple en version “gran pain”) ou au diner en version individuelle farcie comme ces batbouts farcis à la viande hachée et aux poivrons ou encore ces batbouts farcis au thon et au maïs.
Pour un pique-nique, la version individuelle facie est idéale !
Ingrédients :
270 à 300 ml d’eau tiède (plus ou moins à ajouter petit à petit)
160g de farine
350g de semoule extra fine
1 cc de sel
25g de levure boulangère fraîche (ou 12g de levure boulangère sèche)
Comment faire ce pain traditionnel marocain ?
Délayez la levure boulangère sèche et le sucre dans un demi verre d’eau tiède.
Si vous utilisez une levure fraîche, vous passez directement à l’étape suivante.
Mettez la semoule extra fine, la farine, le sel, la levure boulangère (fraîche ou le mélange eau/levure sèche), l’eau tiède puis pétrissez à petite vitesse puis à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pas besoin de laisser la pâte lever, passez directement au façonnage.
Je vous conseille de diviser la pâte en deux pour faciliter la suite.
Etalez chaque boule de pâte finement en veillant bien à mettre de la semoule extra fine sur le plan de travail pour qu’elle ne colle pas.
Avec un emporte-pièce, formez des disques et mettez-les de côté pour les laisser lever.
Un des secrets c’est d’éviter de mettre les doigts dessus et laisser des marque pour que vos pain gonflent bien.
Récupérez les restes et abaissez la pâte à nouveau.
Couvrez les disques de pâte avec un linge propre et laissez-les lever 1 heure.
Une heure après, vous obtenez ceci.
Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et mettez les pains à cuire (sans matières grasses) à feu moyen/fort.
Attention, en les manipulant à ne pas laisser de traces de doigts pour qu’ils gonflent bien !
Une autre astuce pour avoir des pain bien gonflés c’est de ne pas attendre qu’ils soient complètement dorés pour les retourner.
Faites-les cuire des deux côtés progressivement en retournant régulièrement jusqu’à ce que ce pain traditionnel marocain gonfle bien.
Une fois cuits, vous obtenez un pain traditionnel marocain doré et bien gonflé :
Bon appétit !
Mini Batbout — pain marocain cuit à la poêle
Equipment
- Robot pâtissier ou machine à pain
- Emporte-pièce rond
- Poêle antiadhésive
Ingrédients
- 160 g farine
- 250 g semoule extra fine
- 270 ml eau tiède à ajouter progressivement
- 25 g levure boulangère fraîche (ou 12g de levure boulangère sèche)
- 1 c. à café sel
Instructions
- Mélangez la levure (avec le sucre si elle est sèche), la semoule, la farine, le sel et l’eau tiède, puis pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Divisez la pâte en deux, étalez-la finement, découpez des disques et laissez-les lever 1 heure sous un linge. Évitez de les toucher avec les doigts.
- Faites cuire les pains dans une poêle chaude, sans matière grasse. Retournez-les avant qu’ils ne soient trop dorés et poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
Video
Notes
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Bonjour,
Je souhaiterais tester votre recette … J’ai l’habitude d’utiliser de la levure de boulanger en cube pourriez vous me renseigner a quoi correspond 2 cc de levure boulangère sèche
En levure fraîche?
Merci d’avance
Bien à vous
Bonjour. 2 cc de levure sèche = 7 gr environ de levure sèche.
7×3= 21 gr de levure fraîche
Bonne journée
Bonjour je suis un peu confuse, entre la recette pour machine a pain ( je n’ai pas)
Et l’autre recette de votre site:
L’un 480g farine, 150g de semoule,
L’autre 250g de farine, 200g de semoule, j’ai un kichenAid robot dois-je suivre la deuxième recette? Merciii
L’une date de 2016 et l’autre de 2017.
Les deux fonctionnent 🙂
Les humains font ttes sortes de pains depuis la nuit des temps… les robots ménagers ça fait à peine 3/4 de siècle que ça existe, aucun problème pour pétrir à la main. Ce qui compte c’est d’avoir les bons ingrédients !?
Je viens de faire cette recette et elle est parfaite! Le pain est moelleux, parfait pour être farci, on se régale ! Merci
Bonjour Salma,
La recette à l’air délicieuse.
Sans machine à pain, combien de temps conseilles-tu de pétrissage de la pâte (à la main) ?
Je te remercie d’avance.
ça depend de ton coup de main. Le but, c’est d’avoir une pâte lisse 🙂
En fait, ça devient un peu pénible… Toutes les recettes partout sur les sites maintenant ne sont que tout le temps avec des robots ! C’est dommage… Franchement y a quand même énormément de personnes qui n’ont pas ces auxiliaires de cuisine extrêmement coûteux…
Bonjour,
J’utilise un robot parce que je trouve ça plus pratique (surtout au vu de la quantité de recettes que je fais au quotidien pour pouvoir les partager avec vous).
Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez simplement adapter la recette. C’est plus long et plus fastidieux, mais ça se fait très bien à la main aussi. 🙂
bonjour Salma
j’ai l’intention de faire cette recette pour samedi soir prochain pour 14 personnes
est ce que je doit doubler les doses?
combien de petit avez vous fait avec vos doses inscrites ?
est t’il possible de les préparer la veilles et les chauffer que le samedi mais du coup ca les laisserai lever toutes la nuit ?
merci pour tes réponses bonnes soirée
Bonjour je voulais savoir si c’est bien 150gr de semoule car vous avez poster également une autre recette de batbout et les proportions sont totalement différentes la c’est 500gr de semoule pour 400gr de farine du coup je suis un peu perdu
Bonjour,
il y a plusieurs recettes différentes sur mon blog en fait.
Choisissez celle qui vous tente le plus (avec plus ou moins de semoule).
Très bonne journée,
Salma
Recette très simple à faire merci pour se partage
Recette au top merci !!
bonjour, est ce que la cuisson se fait a petit feu ou sur un feu vif?
Bonjour Raja,
La cuisson se fait à petit feu ou feu moyen pour que le pain ait le temps de bien cuire à l’intérieur et gonfler.
Tenez moi au courant du résultat !
Très bonne fin de journée,
Salma
bonjour je viens de tester la recette mai avec de la farine grise et très bon
super ! merci pour votre retour
Bonjour, je vais tenter la recette mais qu’entendez vous par semoule ? Est ce obliger d en mettre ? Je la trouve ou et sous quelle forme ? Merci d avance
Oui, la semoule est la base de la recette. On en trouve dans le rayon des pâtes ou dans les boutiques spécialisées dans les produits du monde.
Bonjour, Petite question : pourquoi mettre du sucre ? Merci
Bonjour Valérie,
L’ajout de sucre favorise l’action de la levure.
très bonne journée,
Salma
Bjr
C’est vraiment beaux à voir mais je voudrais savoir si on ne mets pas de semoule.
Serai_ce aussi bon et beaux ??
Mes batbouts ressembles vraiment aux votre mais le hic ! Ils ne sont pas cuits a l’intérieur.
Bonjour je viens de les faire et franchement ils sont trop bien je ne les ai pas encore farcis je vais le faire tout à l heure merci poir cette sublime recette
Bonjour est-ce que je peut utiliser de la levure boulangère en cube? Je n’ai que celle là sous la main j’aimerais tellement les faire pour ce soir
Au plaisir de vous lire
Bonjour Diane,
Oui, vous pouvez bien entendu utiliser de la levure fraîche. Par contre, ce ne sont pas les mêmes quantités. Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche (Par exemple 7g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche). 🙂
Tenez moi au courant,
Salma
Qu’est ce que c est bon
Bonjour,
Est-ce que si je les fais le samedi apres-midi pour les garnir et les manger le dimanche midi ça irait? Ils se conservent combien de temps, bien que je doute sérieusement pouvoir les sauver plus longtemps tellement ils ont l’air bons.
Merci d’avance
Bonjour Emilie,
Oui tu peux tout à fait préparer les petits pains samedi après midi, les conserver dans un sac ou une boite fermée hermétiquement. Il suffira de les garnir et de les réchauffer au dernier moment pour qu’ils retrouvent leur souplesse !
Bon weekend !
Bonjour
Ça a l’air delicieux
Peut on les congeler ?
Merci
Bonjour Agnes,
Oui tout à fait, ça se congèle très bien.
Salma
Bonjour
J’ai testé cette recette hier en la suivant à la lettre car je ne suis pas une habituée de la cuisine des pains quels qu’ils soient.
Malheureusement ils n’ont pas levé 🙁
Sur la première levée d’une demi heure la pâte a un peu moins de doublée mais sur la levée des pains après les avoir découpés : pas levé du tout… Du coup j’en ai gardé 2 que j’ai mis plus près du radiateur et tenter de faire lever plus longtemps mais rien à faire !
Ils étaient bons au gout mais trop denses 🙁 et déceptifs par rapprot à ceux de vos photos qui semblent bien moelleux et aérés…
Avez vous des conseils à me donner ?
(qq demandes de précisions par rapport à votre recette : doit on couvrir la pâte pdt la premiere levée ? A quelle température il faut que ça lève ? il faisait ptê trop froid chez moi … A quel température on chauffe la poele pour la cuisson ?)
Merci !!
Ah zut !
Quelle levure avez vous utilisé ?
Il vaut mieux couvrir la pâte et la laisser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.
Généralement, je la mets dans un four éteint.
Pour la cuisson, il faut bien chauffer la poêle et une fois qu’elle est chaude, mettre la pâte dessus.
J’espère que ces petites précisions vous aideront pour la prochaine fois.
Salma
bonjour !!
Si l’on fait avec un robot standart mais avec le fouet pétrissage sa marche ?
Et est-ce que tu cuit le pain à sec ?
Bonjour Yasmine,
Oui bien sûr, ça marche aussi avec un robot avec le fouet pétrissage.
Et ensuite, tu cuis le pain directement à la poêle sans rien. 🙂
Tiens moi au courant du résultat.
Au plaisir de te relire,
Salma
Merci beaucoup Salma !!!
J’esserrai demain et je te dirai quoi….
Encore merci !
Selem Salma, désolé pour le retard !
La recette est excellente vraiment Merci !!
Dans les commentaires destinés à une de tes recettes de ta farce pour les batbouts tu avais écris que la recette te faisait entre 20 et 25 batbouts mais moi j’en eu environ 40 ! C’est encore mieux…
Yasmine.
Super Yasmine, merci pour ton retour ! 🙂
Merci beaucoup pour la recette je vais inchaallah la faire
Bonjour,
Et sans Magimix ? Cà donne quoi ?
Je croyais que c’était un pain TRADITIONNEL marocain …
C’est un peu le principe des Foués qu’ion trouve vers Doué la Fontaine et qu’on garnit à sa convenance.
Mer ci pour ce site et ses conseils..
Luc
Bonjour Luc,
Si vous avez la patience et le temps, avec de l’huile de coude ça marche très bien ! :p
Je ne connaissais pas du tout les Foués, merci pour cette belle découverte.
Au plaisir de vous relire,
Salma
Ils sont joliment réussis ces pains !