Je vous propose la recette d’un pain traditionnel marocain : une recette incontournable au Maroc !
Ce pain, dit batbout, est servi au petit déjeuner ou au déjeuner (à tartiner ou à déguster avec un tajine par exemple en version “gran pain”) ou au diner en version individuelle farcie comme ces batbouts farcis à la viande hachée et aux poivrons ou encore ces batbouts farcis au thon et au maïs.
Pour un pique-nique, la version individuelle facie est idéale !
Ingrédients :
270 à 300 ml d’eau tiède (plus ou moins à ajouter petit à petit)
160g de farine
350g de semoule extra fine
1 cc de sel
25g de levure boulangère fraîche (ou 12g de levure boulangère sèche)
Comment faire ce pain traditionnel marocain ?
Délayez la levure boulangère sèche et le sucre dans un demi verre d’eau tiède.
Si vous utilisez une levure fraîche, vous passez directement à l’étape suivante.
Mettez la semoule extra fine, la farine, le sel, la levure boulangère (fraîche ou le mélange eau/levure sèche), l’eau tiède puis pétrissez à petite vitesse puis à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Pas besoin de laisser la pâte lever, passez directement au façonnage.
Je vous conseille de diviser la pâte en deux pour faciliter la suite.
Etalez chaque boule de pâte finement en veillant bien à mettre de la semoule extra fine sur le plan de travail pour qu’elle ne colle pas.
Avec un emporte-pièce, formez des disques et mettez-les de côté pour les laisser lever.
Un des secrets c’est d’éviter de mettre les doigts dessus et laisser des marque pour que vos pain gonflent bien.
Récupérez les restes et abaissez la pâte à nouveau.
Couvrez les disques de pâte avec un linge propre et laissez-les lever 1 heure.
Une heure après, vous obtenez ceci.
Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et mettez les pains à cuire (sans matières grasses) à feu moyen/fort.
Attention, en les manipulant à ne pas laisser de traces de doigts pour qu’ils gonflent bien !
Une autre astuce pour avoir des pain bien gonflés c’est de ne pas attendre qu’ils soient complètement dorés pour les retourner.
Faites-les cuire des deux côtés progressivement en retournant régulièrement jusqu’à ce que ce pain traditionnel marocain gonfle bien.
Une fois cuits, vous obtenez un pain traditionnel marocain doré et bien gonflé :
Bon appétit !
Mini Batbout — pain marocain cuit à la poêle
Equipment
- Robot pâtissier ou machine à pain
- Emporte-pièce rond
- Poêle antiadhésive
Ingrédients
- 160 g farine
- 250 g semoule extra fine
- 270 ml eau tiède à ajouter progressivement
- 25 g levure boulangère fraîche (ou 12g de levure boulangère sèche)
- 1 c. à café sel
Instructions
- Mélangez la levure (avec le sucre si elle est sèche), la semoule, la farine, le sel et l’eau tiède, puis pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Divisez la pâte en deux, étalez-la finement, découpez des disques et laissez-les lever 1 heure sous un linge. Évitez de les toucher avec les doigts.
- Faites cuire les pains dans une poêle chaude, sans matière grasse. Retournez-les avant qu’ils ne soient trop dorés et poursuivez la cuisson en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.
bonjour Salma
j’ai l’intention de faire cette recette pour samedi soir prochain pour 14 personnes
est ce que je doit doubler les doses?
combien de petit avez vous fait avec vos doses inscrites ?
est t’il possible de les préparer la veilles et les chauffer que le samedi mais du coup ca les laisserai lever toutes la nuit ?
merci pour tes réponses bonnes soirée
Bonjour Salma,
La recette à l’air délicieuse.
Sans machine à pain, combien de temps conseilles-tu de pétrissage de la pâte (à la main) ?
Je te remercie d’avance.
ça depend de ton coup de main. Le but, c’est d’avoir une pâte lisse 🙂
En fait, ça devient un peu pénible… Toutes les recettes partout sur les sites maintenant ne sont que tout le temps avec des robots ! C’est dommage… Franchement y a quand même énormément de personnes qui n’ont pas ces auxiliaires de cuisine extrêmement coûteux…
Bonjour,
J’utilise un robot parce que je trouve ça plus pratique (surtout au vu de la quantité de recettes que je fais au quotidien pour pouvoir les partager avec vous).
Si vous n’en n’avez pas, vous pouvez simplement adapter la recette. C’est plus long et plus fastidieux, mais ça se fait très bien à la main aussi. 🙂
Je viens de faire cette recette et elle est parfaite! Le pain est moelleux, parfait pour être farci, on se régale ! Merci
Les humains font ttes sortes de pains depuis la nuit des temps… les robots ménagers ça fait à peine 3/4 de siècle que ça existe, aucun problème pour pétrir à la main. Ce qui compte c’est d’avoir les bons ingrédients !?
Bonjour je suis un peu confuse, entre la recette pour machine a pain ( je n’ai pas)
Et l’autre recette de votre site:
L’un 480g farine, 150g de semoule,
L’autre 250g de farine, 200g de semoule, j’ai un kichenAid robot dois-je suivre la deuxième recette? Merciii
L’une date de 2016 et l’autre de 2017.
Les deux fonctionnent 🙂
Bonjour,
Je souhaiterais tester votre recette … J’ai l’habitude d’utiliser de la levure de boulanger en cube pourriez vous me renseigner a quoi correspond 2 cc de levure boulangère sèche
En levure fraîche?
Merci d’avance
Bien à vous
Bonjour. 2 cc de levure sèche = 7 gr environ de levure sèche.
7×3= 21 gr de levure fraîche
Bonne journée