Le Tahiné, c’est une purée de sésame très utilisée dans la cuisine libanaise, syrienne…
En fonction des régions, il est appelé tahiné, tahini, tahina, thina…
D’ailleurs, je vous en est déjà parlé pour faire les Falafels, Chou fleur rôti ou encore les Boulettes de viande à la libanaise.
Mais jusque-là, le Tahiné, je l’achetais…
Et non seulement c’est une galère à trouver, mais en plus, ça coute un bras !
Et quand on connait la composition, le prix de revient, et la simplicité pour le faire maison : c’est dommage de l’acheter.
Par contre, il faut savoir que les graines de sésame sont tellement petites que c’est difficile de les mixer : il faut avoir un robot puissant.
Ingrédients :
70g de graines de sésame blond
3 grosses cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 grande pincée de sel
Comment préparer le tahine maison ?
Versez les graines de sésame dans une poêle.
Faites-les griller et remuez de temps en temps.
Il ne faut pas que les graines soient trop dorées sinon le goût sera beaucoup trop fort.
Pour vous donnez une idée du rendu, la photo ci-dessous, représente les graines de sésame après les avoir grillées à la poêle.
Retirez ensuite la poêle du four et laissez les graines de sésame refroidir.
Versez les graines dans le blender.
Mixez les graines de sésame dans le blender jusqu’à l’obtention d’une poudre de sésame.
Une fois que les graines sont bien mixées, ajoutez l’huile de tournesol et le sel.
Mixez à nouveau à pleine puissance pendant 5 bonnes minutes.
Si vous trouvez que la préparation n’est pas suffisament liquide, vous pouvez y ajouter plus d’huile de tournesol.
Versez la préparation obtenue dans un récipient et fermez-le hermétiquement.
Le Tahiné se conserve, au réfrigérateur, 1 mois environ.
Bon appétit !
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Tahiné maison — purée de sésame
Equipment
- Poêle
- Blender puissant
Ingrédients
- 250 g graines de sésame
- 2 cs huile neutre tournesol ou pépins de raisin
- 1 pincée de sel optionnel
Instructions
- Dans une poêle sèche à feu moyen, torréfiez les graines de sésame en remuant constamment jusqu’à légère dorure et odeur noisettée. Attention : elles brûlent vite. Laissez refroidir.
- Versez les graines refroidies dans le blender. Mixez longuement (3-5 minutes) en raclant les bords régulièrement. Quand la pâte commence à se former, ajoutez l’huile progressivement. Mixez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Conservez dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Bonjour, peux t on faire exactement pareil avec des amandes?merci pour tout
Bien sûr !
bonjour,
avec de huile de colza ça marche?
Oui, ça marche aussi !
Bonjour, avec cette recette, ça nous fait combien de grammes de purée de sésame ?
Merci pour la recette ! J’ai le thermomix, je pense pouvoir dire pareil…
J’ai découvert votre blog il y a quelques semaines ; il est superbe !!! Je l’adore !
Merci pour ces bons conseils. Cuisiner des recettes du monde entier fait du bien.