Vous connaissez les fish cakes ?
Ces petits beignets ou galettes de poisson sont très populaires dans de nombreux pays et permettent de cuisiner le poisson autrement. Ici, je vous propose une recette de fish cakes au merlan, préparés avec des filets de merlan et quelques ingrédients simples, puis dorés à la poêle pour obtenir une belle croûte croustillante.
La semaine dernière, j’étais au Salon de l’Agriculture sur le stand de PAVILLON FRANCE, la marque collective impliquant tous les acteurs de la filière pêche française valorisant ses métiers, ses engagements et ses produits.
J’ai participé à une battle où j’ai cuisiné le merlan.
Ce poisson maigre à chair blanche, délicate est très digeste et sain.
Il peut se cuisiner à l’infini, à la poêle, au four, pané, frit…
Le merlan est pêché dans la Manche et les Mers Celtiques, le Golfe de Gascogne et la Mer du Nord.
Lors de cette battle, j’ai réalisé des croquettes de merlan.
J’ai un peu plus travaillé la recette pour obtenir un rendu plus gourmand et TELLEMENT TELLEMENT bon : de délicieux fish cake de merlan.
Ingrédients : (Pour 2 personnes)
2 filets de merlan
1 cs de gingembre en morceaux
3 petits oignons vert
3 cs de farine
1 oeuf
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 poignée de coriandre hachée
1/4 cc de piment (selon le goût)
1 filet d’huile d’olive
Comment préparer ces fish cake au merlan ?
Coupez le filet de merlan en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez-y les oignons vert hachés, le gingembre, l’oeuf, la farine, le sel et le poivre.
Ajoutez ensuite la coriandre hachée.
Et mélangez bien.
Si vous aimez le piquant, vous pouvez y ajouter un peu de piment oiseau coupé en petits morceaux.
Formez vos fish cake avec les doigts et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Faites les cuire d’un côté puis retournez-les lorsqu’ils sont dorés afin de les cuire de l’autre côté.
Servez aussitôt vos fish cake avec du citron.
Quel poisson utiliser pour faire des fish cakes ?
Vous pouvez préparer des fish cakes avec de nombreux poissons, à condition de choisir un poisson dont la chair se tient bien. Le cabillaud, le merlan, le colin, le lieu ou encore le saumon conviennent très bien. Pour cette recette, j’utilise du merlan, dont la chair délicate se marie parfaitement avec les autres ingrédients et donne des fish cakes moelleux à l’intérieur et bien dorés à l’extérieur.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez les déguster avec du citron pressé et une sauce aigre douce.
Bon appétit !
Si vous cherchez une autre façon de cuisiner le poisson, vous pouvez aussi essayer ce gratin de poisson et fruits de mer, généreux et crémeux.
Fish cake de merlan
Ingrédients
- 2 filets merlan
- 1 c. à soupe gingembre 3
- 3 oignons verts
- 3 c. à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 1/4 c. à café piment (facultatif)
- 1 c. à soupe huile d'olive
Instructions
- Coupez le filet de merlan en petits morceaux et mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez-y les oignons vert hachés, le gingembre, l’oeuf, la farine, le sel, le poivre et la coriandre hachée puis mélangez.
- Si vous aimez le piquant, vous pouvez y ajouter un peu de piment oiseau coupé en petits morceaux.
- Faites des petites galettes avec les doigts et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive des deux côtés.
- Servez aussitôt avec du citron.
Notes
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