Cette tarte aux mirabelles est une recette toute simple, avec une pâte brisée maison, des mirabelles juteuses et une fine couche de poudre d’amandes. Les fruits cuisent directement sur la pâte et deviennent bien fondants, tout en gardant cette petite pointe d’acidité qui fait tout le charme des mirabelles.
J’aime particulièrement cette version rustique parce qu’elle ne demande pas de moule à tarte ni de préparation compliquée. On étale simplement la pâte, on ajoute les fruits au centre, puis on rabat les bords avant d’enfourner.
C’est une tarte aux mirabelles facile à préparer, parfaite pour profiter de ces petits fruits d’été (surtout s’ils viennent du jardin !).
Elle se déguste aussi bien tiède que froide, au goûter ou en dessert.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
300g de farine
60g de sucre en poudre
180g de beurre
60g d’eau
1/2 oeuf (Battez un oeuf et ne prenez que la moitié)
1/2 cc de sel
Pour la garniture :
450g de mirabelles
2 cs de poudre d’amandes
1 cs de sucre en poudre
Comment faire une tarte aux mirabelles rustique ?
Commencez par préparer la pâte brisée.
Dans un robot (ou à la main), mettez tous les ingrédients.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule puis mettez-la dans un sac de congélation et laissez-la reposer 1 heure au frais.
Lorsque la pâte est à nouveau dure, coupez-la en deux.
On n’utilise qu’une moitié pour cette tarte.
Vous pouvez garder l’autre pour en faire une deuxième ou une autre tarte comme celle-ci par exemple.
Etalez la moitié de votre pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé.
Coupez les mirabelles en deux et retirez les noyaux.
Etalez la poudre d’amandes au centre de la pâte puis disposez les mirabelles par dessus en veillant à s’arrêter à 2 cm du bord.
Rabattez ensuite les bords délicatement.
Badigeonnez les bords avec l’oeuf restant et saupoudrez la tarte aux mirabelles de sucre en poudre par dessus.
Enfournez 40 minutes à 180°C.
Vous pouvez servir la tarte aux mirabelles froide ou tiède !
Faut-il dénoyauter les mirabelles pour faire une tarte ?
Oui, il est préférable de dénoyauter les mirabelles avant de les utiliser pour une tarte. Coupez-les simplement en deux et retirez les noyaux avant de les disposer sur la pâte.
Peut-on faire une tarte aux mirabelles sans moule ?
Oui, c’est justement le principe de cette tarte rustique. La pâte est simplement étalée sur du papier cuisson, les fruits sont disposés au centre et les bords sont rabattus vers l’intérieur.
Vous n’avez donc pas besoin de moule à tarte.
Peut-on préparer cette tarte avec une autre variété de prunes ?
Oui, vous pouvez remplacer les mirabelles par d’autres prunes selon celles que vous avez. Les quetsches, par exemple, fonctionnent très bien avec une pâte et une garniture aux amandes.
Tarte aux mirabelles
Equipment
- robot pâtissier
- Rouleau à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 300 g farine
- 60 g sucre en poudre
- 180 g beurre
- 60 g eau
- 0.5 oeuf
- 0.5 c. à café sel
Pour la garniture
- 450 g mirabelles
- 2 c. à soupe poudre d’amandes
- 1 c. à soupe sucre en poudre
Instructions
- Dans un robot ou à la main, mettez tous les ingrédients de la pâte brisée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, mettez-la dans un sac de congélation et laissez reposer 1 heure au frais.
- Coupez la pâte en deux (on n’utilise qu’une moitié pour cette tarte). Étalez la moitié entre deux morceaux de papier sulfurisé.
- Coupez les mirabelles en deux et retirez les noyaux.
- Étalez la poudre d’amandes au centre de la pâte puis disposez les mirabelles par-dessus, en vous arrêtant à 2 cm du bord.
- Rabattez délicatement les bords de la pâte sur les fruits.
- Badigeonnez les bords avec l’oeuf restant et saupoudrez la tarte de sucre en poudre.
- Enfournez 40 minutes à 180°C.
Notes
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Pas de mirabelles chez moi cette année, mais je garde la recette pour l’année prochaine.
En attendant, je me régale en photos!!!