La tarte aux prunes et aux amandes est un dessert que j’aime beaucoup préparer à la fin de l’été, lorsque les prunes sont bien juteuses et parfumées.
La douceur de la crème d’amande se marie particulièrement bien avec le petit côté acidulé des fruits.
Pour cette recette, je vous propose une version aux quetsches, avec une petite particularité : après avoir cuit la crème d’amande, j’ajoute une fine couche de confiture de quetsches maison, puis les fruits frais par-dessus.
À la cuisson, les quetsches deviennent fondantes et la confiture apporte encore plus de goût.
J’ai également réalisé cette tarte avec des mirabelles, mais avec une préparation légèrement différente : les fruits cuisent directement avec la crème d’amande.
Deux façons de préparer une même tarte aux prunes, selon les fruits que vous avez sous la main et vos préférences.
Ingrédients :
1 pâte sucrée maison
2 cs de confiture de quetsches
200g de quetsches
200g de mirabelles
1 cs de sucre glace pour la déco
Pour la crème amandes :
50g de beurre mou
30g de sucre
50g de poudre d’amande
1 oeuf
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sucrée et foncez vos 2 moules à tarte.
Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
Pour la crème d’amandes, mélangez le beurre très mou (mais pas fondu) avec le sucre.
Ajoutez-y la poudre d’amandes et l’oeuf puis mélangez.
Répartissez la crème d’amandes obtenue sur les fonds de tarte, puis enfournez pendant environ 15 minutes supplémentaires.
Sur la version aux mirabelles, j’ai disposé directement les fruits coupés dans la crème d’amandes crue avant de la mettre à cuire
Laissez tiédir quelques minutes.
Étalez une fine couche de confiture de quetsches maison sur la crème d’amande.
Disposez les quetsches coupées harmonieusement sur la tarte.
Enfournez à nouveau pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants et légèrement caramélisés.
Laissez refroidir chaque tarte aux prunes avant de démouler, saupoudrez de sucre glace et servez.
Peut-on faire une tarte aux prunes avec une crème d’amande ?
Oui, la crème d’amande se marie très bien avec les prunes. Elle apporte une texture moelleuse et une saveur douce qui contraste avec le côté légèrement acidulé des fruits.
Quelle différence entre la tarte aux quetsches et la tarte aux mirabelles ?
Dans ma version aux quetsches, la crème d’amande est d’abord cuite, puis je dépose une couche de confiture de quetsches maison avant d’ajouter les fruits frais. Avec les mirabelles, les fruits sont directement disposés sur la crème d’amande avant la cuisson.
Peut-on utiliser de la confiture dans une tarte aux prunes ?
Oui, une fine couche de confiture apporte une touche fruitée supplémentaire et se marie très bien avec la crème d’amande. Pour cette version, j’utilise ma confiture de quetsches maison, qui renforce naturellement le goût des fruits.
Peut-on remplacer les quetsches par des mirabelles ?
Oui, vous pouvez remplacer les quetsches par des mirabelles. Les deux sont des variétés de prunes, mais leur goût et leur texture sont légèrement différents. Les mirabelles sont généralement plus douces et sucrées, tandis que les quetsches apportent une petite note acidulée très agréable.
Si vous aimez les tartes aux fruits de saison, essayez aussi ma tarte rustique aux mirabelles, une version très simple avec une pâte maison, des mirabelles fraîches et sans crème d’amandes.
Tarte aux prunes et crème d’amande : recette facile
Ingrédients
- 1 pâte sucrée maison
- 2 c. à soupe confiture de quetsches
- 200 g quetsches
- 200 g mirabelles
- 1 c. à soupe sucre glace pour la déco
Pour la crème amandes :
- 50 g beurre mou
- 30 g sucre
- 50 g poudre d'amandes
- 1 oeuf
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.Étalez la pâte sucrée et foncez vos 2 moules à tarte.Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
- Pour la crème d’amandes, mélangez le beurre très mou (mais pas fondu) avec le sucre.Ajoutez-y la poudre d’amandes et l’oeuf puis mélangez.Répartissez la crème d’amandes obtenue sur les fonds de tarte, puis enfournez pendant environ 15 minutes supplémentaires.Sur la version aux mirabelles, j’ai disposé directement les fruits coupés dans la crème d’amandes crue avant de la mettre à cuire
- Étalez une fine couche de confiture de quetsches maison sur la crème d’amande. Disposez les quetsches coupées harmonieusement sur la tarte.Enfournez à nouveau pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants et légèrement caramélisés.
- Laissez refroidir avant de démouler, saupoudrez de sucre glace et servez.
Notes
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