La confiture de quetsches est l’une de mes confitures préférées à la fin de l’été.
Cette année, mon prunier à quetsches a été particulièrement généreux, avec de beaux fruits bien mûrs et juteux du jardin : il fallait forcément en faire quelques pots de confiture maison.
J’aime cette recette parce qu’elle permet de conserver tout le goût des quetsches, avec une confiture fruitée, légèrement acidulée et pas trop sucrée.
J’utilise volontairement seulement 300 g de sucre pour 1 kg de quetsches, ce qui laisse vraiment la place au goût du fruit.
La préparation est très simple : les quetsches macèrent d’abord avec le sucre et le citron, puis cuisent doucement jusqu’à obtenir une confiture bien fondante et suffisamment épaisse.
Moins sucrée, bien fruitée, cette confiture est parfaite sur une tranche de pain grillé, une brioche ou simplement avec un yaourt nature.
Voici ma recette de confiture de quetsches maison, simple et pleine de saveurs !
Et si vous vous demandez ce que j’ai fait avec ces mirabelles aussi, voici la recette de confiture de mirabelles maison.
Ingrédients :
1 kg de quetsches bien mûres dénoyautées
300 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Comment préparer cette confiture de quetsches ?
La veille, lavez les quetsches, dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux.
Placez-les dans une grande cocotte en fonte.
Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis laissez reposer toute une nuit au frais.
Les fruits vont ainsi macérer et rendre naturellement leur jus.
Le lendemain, faites cuire la confiture sur feu doux pendant environ 1 heure.
Remuez régulièrement et écumez si nécessaire.
Les quetsches vont naturellement fondre à la cuisson et la confiture va progressivement devenir bien lisse, tout en gardant parfois quelques petits morceaux de fruits.
Pour vérifier la cuisson de votre confiture de quetsches, déposez une petite quantité sur une assiette froide.
Faites un trait avec le doigt : s’il reste bien net et que la confiture ne coule pas, elle est prête.
Versez ensuite la confiture de quetsches encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en les faisant bouillir quelques minutes. Fermez avec les couvercles stérilisés, puis retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.
Cette confiture étant moins sucrée qu’une confiture classique, elle se conserve environ 6 à 8 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines.
Quelle quantité de sucre faut-il pour faire de la confiture de quetsches ?
La quantité de sucre dépend du résultat souhaité. Dans cette recette, j’utilise 300 g de sucre pour 1 kg de quetsches dénoyautées, ce qui permet d’obtenir une confiture moins sucrée et de conserver davantage le goût légèrement acidulé des fruits.
Faut-il faire macérer les quetsches avant de faire la confiture ?
Je conseille de laisser les quetsches macérer avec le sucre et le jus de citron pendant une nuit. Les fruits vont ainsi rendre naturellement leur jus, ce qui facilite ensuite la cuisson de la confiture.
Combien de temps faut-il cuire une confiture de quetsches ?
Pour cette recette, les quetsches cuisent environ 1 heure à feu doux. Le temps peut varier selon la quantité d’eau rendue par les fruits. Pour vérifier la cuisson, déposez une petite quantité de confiture sur une assiette froide : si elle se fige et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, elle est prête.
Comment conserver la confiture de quetsches maison ?
Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés, puis fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Cette version moins sucrée se conserve environ 6 à 8 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Une fois le pot ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez la confiture dans les 2 à 3 semaines.
Confiture de quetsches du jardin
Ingrédients
- 1 kg quetsches bien mûres et dénoyautées
- 300 g sucre
- 1 c. à soupe jus de citron
Instructions
- La veille, lavez les quetsches, dénoyautez-les puis coupez-les en morceaux.Placez-les dans une grande cocotte en fonte.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron, mélangez puis laissez reposer toute une nuit au frais.Les fruits vont ainsi macérer et rendre naturellement leur jus.
- Le lendemain, faites cuire la confiture sur feu doux pendant environ 1 heure. Remuez régulièrement et écumez si nécessaire. Les quetsches vont naturellement fondre à la cuisson et la confiture va progressivement devenir bien lisse, tout en gardant parfois quelques petits morceaux de fruits.
- Versez ensuite la confiture de quetsches encore chaude dans des pots préalablement stérilisés en les faisant bouillir quelques minutes. Fermez avec les couvercles stérilisés, puis retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.
Notes
Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 à 3 semaines.
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