Le risotto à la milanaise est un grand classique de la cuisine italienne, originaire de Milan.
Sa jolie couleur dorée vient du safran, qui parfume délicatement le riz et lui apporte beaucoup de caractère. Crémeux et fondant, il accompagne traditionnellement l’osso buco, mais il est aussi délicieux servi seul avec un peu de parmesan.
Ingrédients : Pour 4 personnes
30g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
1 L de bouillon de légumes ou de volaille
1 petit oignon
1 pincée de pistils de safran
40g de beurre
50g de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre
Comment préparer un risotto à la milanaise sans alcool ?
Épluchez et hachez finement l’oignon.
Faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre, sans le laisser colorer.
Ajoutez le riz et mélangez pendant une minute pour bien enrober les grains.
Versez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu’à absorption.
Ajoutez les pistils de safran.
Continuez à ajouter le bouillon progressivement, louche après louche, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme.
Comptez environ 18 minutes.
Hors du feu, incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé.
Mélangez énergiquement pour obtenir un risotto bien crémeux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.
