Riz au lait aux mille saveurs et un résumé de l’atelier autour des pruneaux d’Agen

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La semaine dernière, j’étais invitée à un atelier organisé par 750 grammes autour du pruneau d’Agen.
Comment se passent ces ateliers?
Généralement 4 équipes de 3 ou 4 personnes cuisinent autour d’un produit.
Chacun donne son idée, on échange, on teste, on goute, on rit, on s’amuse… et j’adore ça!
Avec Pascale et Virgine, nous devions faire un recette salée et un dessert… et le pruneau devait en être l’ingrédient principal!
Nous avons opté pour un tajine inversé pour le “plat”…
Inversé… humm c’est à dire?
Eh bien, au lieu de mettre les pruneaux sur la viande, c’est la viande qui sert de farce aux pruneaux.
Ingénieux pour une bouchée apéritive non?
Et en dessert, pour rester dans l’esprit oriental nous avons réalisé un riz au lait aux milles saveurs.
J’adore ce genre d’ateliers.
D’abord, parce qu’on y rencontre plein de passionnés de cuisine.
Parce que les chefs sont à l’écoute et vous donnent plein de conseils, plein d’astuces… et puis on passe vraiment un super moment!
Pour la recette du riz au lait, c’est d’ailleurs au cours d’un précédent atelier qu’Anne du blog Panier de saison (magnifique blog au passage..) m’a confié son secret pour le réussir.
Et je vous le dévoile plus loin dans la recette.
riz au lait pruneaux

 

Ingrédients : (Pour 6 personnes)
200 g de riz arborio
150 g de sucre
500 mL de lait demi-écrémé
20 cl de crème fleurette fouétée
20 cl de crème liquide entière
1 cs d’eau de fleur d’oranger
25 pruneaux dénoyautés coupés en morceaux
2 poignées de noisettes torréfiées
L’astuce dont je vous parlais plus haut : il faut faire crever le riz.
Et ça consiste en quoi?
Rassurez-vous, pas besoin de le prendre grain par grain et l’assassiner…
En fait, il suffit de porter à ébullition le riz dans de l’eau froide pour éclater les grains et leur permettre de mieux absorber le laitDonc, pour revenir à la recette.
Mettez le riz dans une casserole d’eau froide.
Une fois que l’eau boue, égouttez le riz puis ajoutez le lait jusqu’à ce que le riz soit complètement couvert et laissez bouillir.
Poursuivez ensuite la cuisson à feu très doux en remuant régulièrement et ajoutez le reste de lait au fur et à mesure.
Ajoutez ensuite le sucre, la crème liquide et remuez.
Retirez du feu dès que le liquide a été absorbé et laissez refroidir.
Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette froide pour obtenir une chantilly bien ferme et ajoutez-la au riz.
Ajoutez les pruneaux coupés en morceaux, les noisettes concassées et l’eau de fleur d’oranger.
Laissez refroidir puis dressez dans des verrines.
Conservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bon appétit!

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