Il y a quelques jours, je vous proposais la recette SIMPLISSIME du Labné libanais à base de lait fermenté.
C’est un fromage libanais à déguster au petit déjeuner ou à tout moment de la journée.
Et bien aujourd’hui, je vous propose la “suite” de la recette pour obtenir des petites billes de labné pour agrémenter vos salades !

C’est HYPER facile à faire et ‘est tellement tellement bon !

Alors, tentés ?

Ingrédients :
1L de lait fermenté (Lben)
1 cs de sel
Pour conserver :
Huile d’olive

Versez le lait fermenté dans un saladier et ajoutez-y le sel.
Mélangez.
Prenez ensuite une passoire et mettez-la au dessus d’une casserole.
Mettez sur la passoire un tissu fin, type gaze (Hayati, en arabe).
Versez le mélange lait fermenté/sel par dessus délicatement.
Rabattez les bords et faites un noeud sans serrer.
Mettez au frais le tout pendant 24 heures (pas besoin de chauffer quoi que ce soit).
Le lendemain, le labné est prêt.
Transvasez-le dans un nouveau tissu propre, faites un noeud et laissez à nouveau égoutter au frais pendant 1 nuit.
Le lendemain, huilez vos mains et prenez un peu de labné et faites une bille.
Mettez dans un bocal et faites de même avec le reste.
Couvrez ensuite avec de l’huile d’olive et laissez les billes de labné mariner.

C’est aussi simple que ça !

Bon appétit !

Billes de labné marinées à l’huile d’olive

La suite du labné : après 48h d’égouttage, le labné ferme se roule en billes et se conserve dans l’huile d’olive. Parfaites pour agrémenter salades et mezze.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 0

Égouttage 48h total 2

Temps total 10

Type de plat Apéritif

Cuisine libanaise

Portions 1 bocal

Calories 45 kcal

Equipment

Passoire
Tissu fin (gaze)
Bocal hermétique

Ingrédients

1 l lait fermenté (lben)
1 cs sel

Pour conserver

huile d’olive quantité suffisante pour couvrir

Instructions

Versez le lait fermenté dans un saladier avec le sel. Mélangez. Versez dans un tissu fin posé sur une passoire, au-dessus d’un saladier. Faites un nœud et réfrigérez 24h.
Après 24h, transférez dans un tissu propre, refaites un nœud et laissez égoutter encore 24h. Le labné doit être assez ferme pour être façonné.
Huilez-vous légèrement les mains. Prélevez un peu de labné et roulez en bille. Déposez dans un bocal. Répétez. Couvrez entièrement d’huile d’olive. Les billes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

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Notes

Plus le labné égoutte longtemps, plus il est ferme et facile à rouler. On peut parfumer les billes avec herbes, zaatar, piment ou zeste de citron avant de les mettre dans l’huile. Se conservent plusieurs semaines immergées dans l’huile.

Billes de Labné, billes de fromage libanais fait maison