Le weekend dernier, j’ai retenté les macarons à la meringue française.
Je suis très contente du résultat : la collerette est bien là.
Par contre, la prochaine fois, il faudra que je les fasse tous de la même taille et sans la houppette du dessus.
Cette fois ci, j’y ai mis une ganache au chocolat blanc/ crème fleurette à laquelle j’ai ajouté une framboise. Et pour d’autres j’ai ajouté au chocolat quelques myrtilles. Je ne vous mettrais pas la recette des ganaches car je n’en suis pas totalement satisfaite : le lendemain le chocolat était trop compact à mon goût, c’est dommage mais c’était très bon! J’adore l’association chocolat blanc/ framboise!
Je ferais d’autres tests de ganaches.
Par contre, les coques sont terribles!
Ingrédients : pour environ 25 petits macarons (50 coques)
125 g de sucre glace
125 g de sucre en poudre
125 g de poudre d’amandes
105 g de blanc d’œufs (soit 15 g de blancs secs et 90 g d’eau)
Colorant en poudre rose (1 pointe de couteau)
Mixez la poudre d’amande et le sucre glace au robot à lame. Délayez les blancs d’œufs séchés avec un peu d’eau dans le bol d’un robot batteur puis montez-les doucement. Lorsque les blancs sont montés à moitié, ajoutez la moitié du sucre en poudre.
Augmentez la vitesse puis ajoutez le reste du sucre et le colorant. Incorporez ensuite le mélange sucre glace – poudre d’amandes.
Macaronnez, c’est-à-dire travaillez énergiquement la pâte à l’aide d’une maryse ou du fouet plat de votre robot pour l’assouplir, la rendre lisse et brillante. Macaronnez jusqu’à ce que le mélange face ruban.
Préchauffez le four à 150/160°C.
Placez l’appareil dans une poche à douille et formez les coques de macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Tapez deux ou trois fois la plaque sur le plan de travail recouvert d’un torchon plié, de manière à les aplanir et à chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez en doublant les plaques entre 150° C et 160° C pendant 10 à 14 minutes selon leur taille.
Lorsque les coques sont cuites, garnissez-les à l’aide d’une poche à douille avec la ganache (que vous aurez choisi) et réservez au moins une nuit au frais.
Vous en voulez un?
wahou félicitation !!!
Hello ! Tes macarons sont vraiment superbes, bravo !!!
Les photos sont vraiment sublimes 🙂
Colorants pour macarons et autres préparations colorées ?<br /><br />Moi j'utilise soit la poudre soit les liquides, le nouveau site des Colorants Breton vient de lancer une gamme "Naturels", sympa… et pas cher !<br /><br />http://www.wix.com/colorantsbreton/sepb
J’adore les macarons mais malheureusement, je ne les réussis pas aussi bien que toi. Ils sont magnifiques !
merci merci merci, jai suivi la R7 à la lettre c'est une merveille, je pense que le fait d utiliser des blancs d oeuf en poudre reconstitués avec l eau permet d avoir un blanc en neige extremement ferme et de ce fait la réussite est presque assurée, maintenant je m'attèle à la ganache<br /><br />mille mercis pour le partage<br /><br />Odile
J'en suis ravie Odile!! J'ai été bluffée par cette recette aussi!! tu me diras ce que tu as mis pour ta ganache!!<br />Bisous!
Ça m'impressionne toujours de voir des macarons aussi parfait étant donné que je n'ai encore osé me lancer :))
waouh!! ils sont sublimissimes !
chocolat blanc-framboise, en effet, je n'ai encore jamais essayé… mais ça me plait bien!!
Ahh ils sont trop beaux ces p'tits macarons! Petite astuce pour éviter la "houppette" il faut claquer la plaque sur ton plan de travail pour que les macarons s'étalent plus!Euh sinon je voulais savoir si ton four était à chaleur tournante car moi je n'arrive pas à en refaire depuis que je suis passée à la chaleur classique :(<br />En tout cas je les trouves magnifiques!<br /
Mon pêché mignon, je ne résiste pas à ces petites gourmandises
Tes macarons sont parfaits!!! Bravo!!!
Hum, tes belles photos me font saliver!! Bises
Trop trop beaux !!
Coucou Salma !<br />donc tu utilises des blancs en poudre ca c genial !! j'en ai en plus !! et tu ne laisses pas reposer tes macarons ah ben cette recette est pour moi !! je vai la tester incha allah !!<br />bizzz et bon samedi
Ils sont trop beaux !! Je dois faire des macarons cet aprem aussi !
Ca c'est un appel à la pure gourmandise sans contexte ! Ils sont superbes , j'hallucine !!!!!! Bravo bravo bravo !!!!
Ils sont super beaux!!! Faut vraiment que j'essaie les macarons :p
ils sont superbes !!!<br />et quelle jolie couleur !!<br />bravoooooooo !!!!!!!!!!!!!!!!!
de bien beaux macarons!la derniere photo est 1 supplice!!!
wahoo ils sont trop trop beau vraiment hyper réussi, bravo !<br />Bise
Qu'ils sont beaux et appétissants ! Je suis jalouse, la semaine dernière j'ai fait ceux au chocolat de "Ladurée" et ils ont ratés parce qu'au lieu de les faire avec la douille je les ai mis sur plaque en silicone ! Ils étaient excellents mais pas beaux.
Ils sont magnifiques tes macarons ! Bravo !
Bonsoir, qu'ils ont l'air bons ces macarons! Avec la framboise en plus, c'est extra. Bonne soirée. Sylvie.
ils sont très réussi !<br />ils ont l'air cuit nickel en plus (dans mon four je galère moi … il chauffe plus d'un côté que de l'autre oO)
et bien je suis totalement conquise par ces magnifiques macarons!!!
alala les macarons et moi une vrai histoire d'amour je suis fan =D en plus ils sont super beaux tes macarons ^^
ils sont superbes!! félicitations!
ils sont superbes! en effet tu finis bien la semaine!!! bises
Les photos sont sublimes 🙂
Sublimes ! Les photos sont superbes aussi ^^
magnifiquement gourmands!! fan de macarons..je t'en prends un !<br />bises<br />sicaoco
Ils sont très beaux tes macarons! J'avoue n'avoir jamais réussi à faire des coques de même taille (sauf depuis que j'ai un tapis spécial!). J'ai hâte de voir les prochaines ganaches!
wahouuuu terrible !!!<br />les blancs d'oeuf en poudre tu trouves ça où ?<br />bises
Ils sont supers beaux!! bises
ouiiiiiiiii laisse m'en!! Surtout que j'en n'ai jamais goûté (pas très facile d'en trouver en Belgique). Tes photos sont à tomber par terre tant elles sont alléchantes! <br />Bonne journée!
superbes Bonne journée
Moi aussi j'en veux bien un ^^<br />Chocolat blanc framboise, une association qui marche et donne tjs envie !!<br />Bravo pour ces macarons 😉
ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!! j'en veux plein 🙂 waouuu ils sont magnifiques et tes photos me donnent envie de lecher mon ecran d'ordi lol
puisque tu poses la question… ouiiiiiiii, j'en veux bien un!!! miaaaamm! ils sont trop beaux!
Whaooo, ils sont trop beaux !
Nous on en veut bien même avec la houpette!!!<br />Les nôtres seront posté la semaine prochaine:)<br />Bisous bisous
ho la la ! comme elles sont belles ! <br />j'adore les macarons <br />tu les as bien réussis <br />je n'ai pas encore osé en faire , je m'en fais tout un monde<br />je prends note de ta recette , merci beaucoup
moi aussi j'etais comme vous et bien je my suis mise et alors c'est le TOP je les ai reussi
Allez coco06!! Il faut tester! Mireille a bien raison!! 🙂
ils sont magnifiques
le probleme des macarons c'est que l'on en en mange pas qu'un !!!! 🙂 bon vendredi bises<br />Lou
oh je la trouve mignonne moi la houppette et les framboises ah là je craque!!!<br />demain envol!!<br />bizzzzzzzzzzz
Mercii Catherine!! J'espère que tout se passe bien!! Amuse toi bien!! De grosse bises!