La brioche bouclettes est une brioche aussi jolie que gourmande, avec ses petites boucles de pâte garnies de pâte à tartiner. Une fois cuite, elle est bien moelleuse à l’intérieur et légèrement dorée sur le dessus.
C’est une recette qui demande un peu de temps pour le façonnage, mais le résultat en vaut vraiment la peine. J’aime particulièrement la préparer pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner le week-end.
Vous pouvez utiliser votre pâte à tartiner préférée et même réaliser une brioche bouclette avec deux pâtes à tartiner différentes pour un joli effet bicolore.
Ingrédients:
1 pot de Nocciolata
350 g de farine
1 cc de levure boulangère
80 g de beurre mou
2 jaunes d’oeufs
14 cl de lait tiède
3 cs de sucre
1 cs d’extrait de vanille
1/2 cc de sel
Pour la dorure :
2 cs de beurre fondu
1 cc de sucre semoule
Comment faire une brioche bouclette à la pâte à tartiner ?
Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laisse reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mettez la farine, l’extrait de vanille naturelle, le sel.
Mélangez puis faites un puits.
Mettez au milieu les jaunes d’oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli.
Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple.
Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce tempérée.
Après la pause, pétrissez-la à nouveau.
Séparez la pâte en 2 ou en 4 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné.
Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre).
Tartinez-les de chocolat puis chevauchez trois ronds de pâte.
Roulez-les ensemble, vous obtenez un tube puis coupez-le au milieu à l’aide d’un couteau : vous obtiendrez deux fleurs comme sur les photos.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
Beurrez un petit moule à manqué.
Déposez les fleurs l’une à côté de l’autre sans trop les serrer.
Laissez lever 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Préchauffez le four à 180° C.
Badigeonnez la brioche avec le mélange beurre fondu /sucre.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez la saupoudrez de sucre glace avant de la déguster.
Comment faire une brioche bouclette ?
Pour réaliser une brioche bouclette, la pâte à brioche est étalée puis garnie de pâte à tartiner avant d’être découpée et façonnée en petites boucles. Les morceaux sont ensuite disposés dans le moule avant la seconde pousse et la cuisson.
Peut-on faire une brioche bouclette avec deux pâtes à tartiner ?
Oui, vous pouvez utiliser deux pâtes à tartiner différentes pour réaliser une brioche bouclette bicolore. Il suffit de garnir les différentes bandes de pâte avec les deux parfums avant de les façonner. C’est aussi une jolie façon de varier les saveurs.
Quelle pâte à tartiner utiliser pour une brioche ?
Vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix : chocolat-noisette, spéculoos ou toute autre pâte suffisamment souple pour être étalée facilement sur la pâte à brioche.
Si vous cherchez une brioche plus légère, essayez aussi ma brioche sans beurre et sans œufs, inspirée de la recette de Michalak.
Elle est très moelleuse et facile à préparer.
Brioche Bouclettes à la pâte à tartiner
Equipment
- Emporte-pièce
- Moule à manqué
Ingrédients
- 1 pot de pâte à tartiner
- 350 g farine
- 1 c. à café levure boulangère
- 80 g beurre mou
- 2 jaunes d’oeufs
- 14 cl lait tiède
- 3 c. à soupe sucre
- 1 c. à soupe extrait de vanille
- 0.5 c. à café sel
- 2 c. à soupe beurre fondu pour la dorure
- 1 c. à café sucre semoule pour la dorure
Instructions
- Dans un bol, mélangez le lait, le sucre et la levure, couvrez d’un linge et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mettez la farine, l’extrait de vanille naturelle et le sel. Mélangez puis faites un puits.
- Mettez au milieu les jaunes d’oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli.
- Amalgamez le tout puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple.
- Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte 2 heures à l’abri des courants d’air, dans une pièce tempérée.
- Après la pause, pétrissez-la à nouveau. Séparez la pâte en 2 ou 4 morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné.
- Coupez des ronds avec un emporte-pièce (7 à 8 cm de diamètre). Tartinez-les de pâte à tartiner puis chevauchez trois ronds de pâte.
- Roulez-les ensemble pour obtenir un tube, puis coupez-le au milieu à l’aide d’un couteau : vous obtiendrez deux fleurs. Répétez l’opération avec le reste de la pâte.
- Beurrez un petit moule à manqué. Déposez les fleurs l’une à côté de l’autre sans trop les serrer.
- Laissez lever 1 heure à l’abri des courants d’air. Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez la brioche avec le mélange beurre fondu/sucre.
- Faites cuire au four 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.
- Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la déguster.
Je tente aujourd'hui a la pate de speculoos parcontre
Magnifique recette! En plus, nous, le nocciolato, on adoreeee…. Grazie! Ciao Ciao from Italy!
Bonjour Je ne connaissais pas ce système de… "bouclettes" ! Du coup j'ai un peu cherché, et c'est chez toi qu'il y a les plus belles ! Pour en avoir trop abusé, en ce moment je fais une overdose de nutella : est-ce que quelqu'un a déjà essayé avec autrechose ? Peut-être crême patissière/raisin/rhum, pommes/cannelle, crême de marron ………..?
Merci pour cet adorable commentaire! Oui tu peux y mettre tout ce qu'il te plait! :p J'ai essayé pommes/cannelle c'est terrible aussi!
bonjour<br />cette recette me fait de l'oeil depuis que j'ai mise dans mes favoris héhé<br /><br />par contre une question concernant ta pate à tartiner. Tu la trouves où stp ?<br /><br />Merci !
Oui c'est ce que je vais faire! je ne lâcherais pas l'affaire ahahah merci en tout cas!<br />mais je vois que quand tu coupe les fleurs, la pâte n'est pas écrasée par le couteau, alors que la mienne oui! je l'ai peut-être trop travaillé et rendue trop trop souple?
:p tu me diras alors. C'est possible mais c'est aussi possible que la farine que tu utilises soit plus absorbante que la mienne. N'hésite pas à ajouter un peu de farine si c'est trop souple!
Bonjour, La mienne n'a pas monté du tout! mais avec une cuillère à café de levure c'est sûrement normal … sur les autres recettes il est noté 10g de levure, soit un sachet entier!
Bonjour,<br />Je suis bien embêtée. :/ <br />Normalement, avec une cuillère à café de levure sèche, la brioche doit monter. Sur les autres recettes, elles utilisent de la levure boulangère fraiche donc c'est normale que ce soit 10g.<br />Laquelle avez vous utilisé? Avez vous suivi toutes les étapes? Avez vous bien respecter les temps de repos?<br /><br />à bientôt,<br />Salma<br />
re! moi aussi j'étais tropppppp tristeeee !!!<br />Effectivement j'ai bien respecté les dosages, les temps de repos … etc etc<br />:(
🙁 J'imagine! Peut être que ta levure boulangère n'est pas super. Je te conseillerais d'essayer avec de la levure boulangère fraiche du coup, tu auras peut être de meilleurs résultats!<br />
Oui c'est ce que je vais faire! je ne lâcherais pas l'affaire ahahah merci en tout cas!<br />mais je vois que quand tu coupe les fleurs, la pâte n'est pas écrasée par le couteau, alors que la mienne oui! je l'ai peut-être trop travaillé et rendue trop trop souple?
Félicitation pour cette jolie brioche. Tes photos sont à croquer.<br />Kin
ta recette a l'air super j'ai hâte de la tester !
magnifique !! <br />merci pour le partage !
Très appétissante! je pense tester cela la semaine prochaine 😀