La harira est une soupe traditionnelle incontournable de la cuisine marocaine.
Chez nous, elle est particulièrement présente pendant le mois de Ramadan, mais elle reste un grand classique de la cuisine familiale toute l’année.
Cette version est celle que je prépare à la maison, une soupe riche, parfumée et généreuse, comme je l’aime.
Ingrédients : (pour 10 personnes)
2 litres d’eau
1 oignon
200 g de cubes de viande (ici j’ai pris de l’agneau)
1 botte de céleri
1 botte de persil
1 poignée de lentilles
1 poignée de pois chiches
1 bâtonnet de cannelle
10 g de beurre
5 grosses tomates
2 cs de concentré de tomates
3 cs de farine
2 verre à thé d’eau
1 cs de sel
1 cc de poivre
1 cc de gingembre moulu
1 cc de curcuma
1 poignée de vermicelles
1/2 botte de coriandre
Comment faire une harira marocaine traditionnelle ?
La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau.
Le jour J, débarrassez-les de leur peau puis réservez.
Hachez finement l’oignon, le céleri et le persil.
Dans une marmite, mettez l’oignon, le céleri, le persil, les pois chiches, les lentilles, les morceaux de viande, le beurre, les épices et le bâton de cannelle.
Ajoutez l’eau puis mettez à cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau boue.
Baissez le feu puis laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps-là, préparez les tomates et le liant.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en quatre.
Mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau.
Laissez cuire une dizaine de minutes puis passez-les au blender.
Passez ensuite le liquide obtenu dans un chinois.
Comment épaissir la harira ?
Pour le liant, mettez dans un grand bol la farine puis ajoutez l’eau progressivement en remuant.
Ajoutez la tomate concentrée, mélangez puis passez au chinois.
Plus le liant sera liquide, plus la soupe sera légère.
Ajoutez ensuite le jus de tomates dans la marmite en remuant.
Baissez le feu au minimum puis ajoutez le liant petit à petit en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Ajoutez les vermicelles et la coriandre hachée puis mélangez.
Laissez cuire encore une dizaine de minutes à feu doux.
Vous pouvez ajouter dans votre Harira le jus d’un demi citron mais personnellement, je préfère le servir accompagné d’un quartier plutôt que de l’y mettre.
Que manger avec la harira ?
La harira est traditionnellement accompagnée de dattes et de chebakia, cette pâtisserie marocaine au miel et au sésame qui apporte une touche sucrée en contraste avec la soupe.
C’est l’association incontournable pendant le Ramadan.
Retrouvez ma recette de Chebakia marocaine pour préparer l’accompagnement traditionnel de la harira.
Bon appétit!
Harira — soupe traditionnelle marocaine
Equipment
- Grande marmite
- Casserole
- blender
Ingrédients
- 2 l eau
- 1 oignon haché finement
- 200 g agneau en cubes
- 1 botte de céleri haché finement
- 1 botte de persil haché
- 1 poignée de lentilles
- 1 poignée de pois chiches secs trempés la veille, peaux retirées
- 1 bâtonnet de cannelle
- 10 g beurre
- 5 grosses tomates
- 2 cs concentré de tomates
- 3 cs farine délayée dans 2 verres d’eau
- 1 cs sel
- 1 cc poivre
- 1 cc gingembre moulu
- 1 cc curcuma
- 1 poignée de vermicelles
- 0.5 botte de coriandre hachée
Instructions
- La veille : faites tremper les pois chiches dans l’eau froide. Le jour J, retirez leurs peaux et réservez.
- Hachez finement l’oignon, le céleri et le persil. Dans une grande marmite, mettez l’oignon, le céleri, le persil, les pois chiches, les lentilles, la viande, le beurre et le bâton de cannelle. Couvrez d’eau et portez à ébullition à feu vif. Baissez et laissez cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en quatre, couvrez d’eau et cuisez 10 minutes. Mixez puis passez au chinois. Délayez la farine dans l’eau froide (2 verres) pour le liant.
- Ajoutez le jus de tomates, le concentré de tomate, les épices (sel, poivre, gingembre, curcuma) dans la marmite. Laissez mijoter encore 30 minutes. Versez le liant en remuant, ajoutez les vermicelles et la coriandre. Cuisez encore 5-10 minutes. Servez avec citron et dattes.
Video
Cette harira correspond bien à celle que je prépare selon la recette de ma mère mais…
à la fin, je bats en omelette 2 oeufs que je verse délicatement en filet dans la marmite sur feu doux… C’est délicieux et en plus, ça donne une belle couleur à la soupe…
Régalez vous, recette marocaine.
Pendant un instant lors de la dégustation je suis repartie au Maroc! Ce goût si particulier qui m'a suivi tout le long de mon voyage… Super recette très savoureuse merci !
hmmm j'adore cette soupe ! il faut absolument que j'en fasse ! mais en ce moment monsieur est plus à me demander des plats frais pour le soir que des soupes chaudes ^^
mmhm j'en mangerais bien un bol
pour avoir eu ma chance d'en manger une fois je peux dire oh! combien c'est délicieux…..Belle soirée<br />Bisoussssssssssssssss
@Shama Tu fais une bonne marmite avec ça! Je dirais donc 10 personnes.
Ta recette c'est pour combien de personnes à ton avis ? <br />Moi aussi pendant des années je pensais que c'était super difficile à faire, mais je me suis vite rendue compte qu'il fallait simplement de la patience et suivre chaque étape consciencieusement 🙂 Bisous !
J'en ai l'eau à la bouche! Que de souvenirs du Maroc dans ces parfums que je devine à travers tes photos!
C'est vrai que ça peut prêter à confusion Chantal.<br />Pour moi, c'est une grosse poignée de céleri haché.
super, mais dis moi, qu'est ce que tu entends par une botte de céleri, juste un bouquet de feuilles comme le persil ? bisous et bon après midi
Oh la la Il faut vraiment que je teste cette soupe. J'adore<br />Merci pour ce partage<br />Bien belle journée
Cette soupe-là c'est du tonnerre ! Je l'adore, j'ai la recette de ma mère mais toujours pas testée… La tienne a l'air savoureuse et à sa couleur elle me donne vraiment envie d'y plonger ma cuillère ! Merci pour le partage 😉
Elle doit être bien savoureuse !