Krachel, brioches marocaines

Les Krachel, ce sont des petites brioches individuelles parfumées à la fleur d’oranger, à l’anis et aux graines de sésame qui sont très populaires au Maroc.
On les déguste au petit déjeuner ou au goûter tartinées de miel ou de confiture : c’est un régal !

Ingrédients : (Pour une vingtaines de brioches)
1 sachet de levure boulangère sèche
550g de farine
110 g de sucre en poudre
2 oeufs
100g de lait
110g de beurre
80g d’eau de fleur d’oranger
1 pointe de couteau de gomme arabique en poudre
1 cs bombée de graines de sésame
2 cs d’anis vert
1 pincée de sel
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
Graines de sésame

Faites fondre le beurre au micro ondes puis ajoutez-y le lait pour que le mélange tièdisse.
Dans le bol de votre robot, versez la levure boulangère puis ajoutez-y le mélange lait/beurre.
Ajoutez par dessus, la farine, le sucre en poudre, l’anis vert et les graines de sésame, la pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger et la gomme arabique.
Ajoutez les oeufs légèrement battus et pétrissez la pâte une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement souple mais non collante.

Laissez ensuite reposer la pâte à l’abri des courants d’air pendant 1 heure.
Dégazer ensuite la pâte et formez des petites boules.

Chemisez des plaques allant au four de papier sulfurisé et disposez-les par dessus en les espaçant bien.
Préchauffez légèrement le four puis éteignez.
Il doit être à 40°-50°C maximum.
Mettez les plaques au four et laissez à nouveau lever pendant 1 heure.
Cela va leur permettre de bien gonfler.
Retirez ensuite les plaques et préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez ensuite les petites boules de jaune d’oeuf et saupoudrez sur le dessus des graines de sésame.
Lorsque le four est chaud enfournez à nouveau pour 25-30 minutes.
Lorsque les Krachel sont bien dorées, retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Lorsque les brioches ont refroidi, je conserve la moitié dans un sac de congelation, au congélateur et je garde l’autre moitié pour le jour même et le lendemain.
Il suffit de les passer au grill pain juste avant de les déguster et les brioches redeviennent moelleuses comme à la sortie du four !

Bon appétit !

Krachel — brioches marocaines à la fleur d’oranger et à l’anis

Les Krachel, petites brioches individuelles marocaines parfumées à la fleur d’oranger, à l’anis et aux graines de sésame. À déguster au petit-déjeuner tartinées de miel ou confiture.

5 avec 6 notes

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

2 temps de pousse (1h + 1h) 2 heures h

Temps total 40 minutes min

Type de plat Boulangerie

Cuisine Marocaine

Portions 20 brioches

Calories 180 kcal

Equipment

• robot pâtissier
• four

Ingrédients

  

• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 550 g farine
• 110 g sucre en poudre
• 2 œufs légèrement battus
• 100 g lait
• 110 g beurre fondu
• 80 g eau de fleur d’oranger
• 1 cs graines de sésame bombée
• 2 cs anis vert
• 1 pointe de couteau de gomme arabique en poudre
• 1 pincée de sel

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• graines de sésame pour saupoudrer

Instructions

 

• Faites fondre le beurre et ajoutez le lait tiède pour tièdir le mélange. Dans le robot, versez la levure puis le mélange lait-beurre. Ajoutez la farine, le sucre, l’anis, les graines de sésame, le sel, la fleur d’oranger, la gomme arabique et les œufs battus. Pétrissez 10 minutes jusqu’à pâte souple non collante.
• Laissez reposer 1 heure à l’abri des courants d’air. Dégazez et formez des petites boules. Disposez sur des plaques chemisées de papier sulfurisé en espaçant bien. Préchauffez légèrement le four à 40-50°C max puis éteignez. Mettez les plaques dedans pour une 2ème pousse d’1 heure.
• Retirez les plaques. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les krachel de jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à belle dorure.

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Notes

La gomme arabique apporte une texture particulière caractéristique des krachel. Le double temps de pousse est essentiel pour des brioches bien aérées. Se conservent 3-4 jours dans une boîte hermétique ou se congèlent très bien.

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