La harcha est une galette incontournable de la cuisine marocaine, traditionnellement préparée avec de la semoule fine et cuite à la poêle.
Après la Harcha version classique et la Harcha à l’anis que je vous ai déjà proposées sur le blog, voici une version salée et pleine de saveurs : des mini harchas aux olives noires et aux tomates séchées.
En petites bouchées, elles sont parfaites pour un apéritif aux accents marocains.
Vous pouvez aussi les préparer uniquement avec des olives. Elles sont croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur et surtout très faciles à faire.
Ingrédients :
2 verres et demi de semoule moyenne
1 cc de sel
2 sachets de levure chimique
1 cc de levure du boulangère sèche
4 cs d’eau tiède
6 morceaux de tomates séchées
1 poignée d’olives noires
1/2 verre de lait
1/2 verre d’huile d’olive (j’ai utilisé celle où sont marinées les tomates séchées)
Comment préparer ces harcha aux olives noires et aux tomates séchées ?
Commencez par diluer la levure boulangère dans un verre avec les 4 cuillères d’eau tiède et mettez de côté.
Dans un saladier, versez le semoule, les deux sachets de levure chimique et le sel.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Retirez le noyau des olives noires et coupez-les également.
Ajoutez les tomates séchées et les olives dans le saladier avec la semoule et mélangez avec les doigts.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Vous devez obtenir une consistance de sable mouillé.
Ensuite, mettez un bol cette préparation de côté.
Il permettra d’enrober les boulettes avant la cuisson.
Versez dans le reste la levure boulangère que vous aviez mis de côté et qui en principe a commencé à faire des bulles.
Ajoutez ensuite le lait et mélangez.
Vous obtenez en principe une pâte très collante.
Laissez reposer 15 minutes à l’abri des courants d’air.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ensuite, huilez vos mains et faite une petite boule avec la pâte des harcha aux olives en fonction de la grosseur souhaitée.
Saupoudrez cette boule avec le mélange sableux du bol mis de côté et aplatissez-la légèrement.
Faites-les ensuite cuire dans la poêle bien chaude.
Et si vous voulez des Harchas bien rondes, n’hésitez-pas à utiliser un emporte pièce que vous placez sur la poêle pour que la harcha cuise à l’intérieur.
Lorsqu’elle est bien dorée d’un côté, retirez l’emporte pièce et retournez-la.
Faites de même avec le reste de pâte.
Pour découvrir d’autres spécialités marocaines, retrouvez toutes mes recettes de cuisine marocaine, des grands classiques aux recettes plus originales.
