La loubia est un grand classique de la cuisine marocaine. Ce plat de haricots blancs mijotés dans une sauce tomate parfumée aux épices fait partie de ces recettes simples et généreuses que l’on retrouve souvent sur les tables marocaines.
C’est une recette que j’aime particulièrement pour son côté réconfortant et parce qu’elle demande finalement très peu de préparation. Les haricots cuisent avec les tomates, l’ail, les épices et les herbes pour donner une sauce bien parfumée et savoureuse.
Chez moi, on la sert simplement bien chaude, avec du bon pain pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte. Et avec une cocotte-minute, cette loubia marocaine est prête en peu de temps.
Mais comment préparer la Loubia marocaine ?
La recette en vidéo est disponible sur ma chaine Youtube.
C’est très facile à faire : il suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans une cocotte minute et de laisser mijoter.
En moins de 30 minutes, ce sera prêt.
La loubia est un plat incontournable quand il fait froid !
Ingrédients :
250g d’haricots blancs secs
2 grosses tomates
4 gousses d’ail
1 pincée de poivre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cumin
1 filet d’huile d’olive
3 cs de concentré de tomates
1 cs de persil et coriandre hachés
2 grands verres d’eau
1 pincée de sel
Mettez les haricots blancs dans un bol et couvrez-les d’eau.
Laissez-les reposer une nuit .
Ensuite épluchez les tomates et coupez-les en tous petits morceaux.
Epluchez les gousses d’ail et râpez-les.
Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte minute et versez-y les tomates et l’ail râpé.
Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et le cumin.
Mélangez puis ajoutez le concentré de tomates, le persil et la coriandre hachés.
Ajoutez ensuite les haricots blancs égouttés.
Ajoutez les 2 grands verres d’eau et mélangez.
Fermez la cocotte et mettez-la feu à pleine puissance.
Quand elle commence à siffler, baissez sur feu moyen et laissez cuire 25 minutes.
Servez aussitôt votre loubia.
Bon appétit !
Si vous avez aimé cette recette, vous pouvez essayer l3dess (les lentilles à marocaine) ou encore bissara (la soupe aux pois cassés)
Avec quoi servir la loubia ?
Vous pouvez servir la loubia avec du pain maison au son de blé et avec l’une des salades mon top 15 des salades marocaines
Loubia, les haricots blancs à la marocaine
Equipment
- 1 cocotte minute
Ingrédients
- 250 g haricots blancs
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 pincée poivre
- 0,5 c. à café curcuma
- 0,5 c. à café cumin
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe concentré de tomates
- 1 c. à soupe persil haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
- 50 cl eau
- 1 c. à café sel
Instructions
- Mettez les haricots blancs dans un bol et couvrez-les d’eau. Laissez-les reposer une nuit .
- Le lendemain, mettez dans une cocotte minute les tomates épluchées et coupées en tous petits morceaux. Epluchez les gousses d’ail et râpez-les dans la cocotte.
- Ajoutez-y le sel, le poivre, le curcuma, le cumin, le concentré de tomates, le persil et la coriandre hachés.
- Ajoutez ensuite les haricots blancs égouttés, l’eau et mélangez. Fermez la cocotte et mettez-la feu à pleine puissance jusqu'à ce qu'elle commence à siffler.
- Baissez ensuite sur feu moyen et laissez cuire 25 minutes puis servez.
Video
Notes
Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-en beaucoup d’autres, en détail, dans mon livre !
Bonjour
Je vais tester cette recette mais je n’ai pas de cocotte minute
Comment adapter la cuisson svp?
J’ai un monsieur cuisine ou fait tout simple.
Merci beaucoup
Lucie
Bonjour je suis.en train de faire cette recette et depuis plus d 1h30 ça cuit. Mais les haricots restent tjr croquants. Est ce normal? Vous aviez 35 min de de cuisson.
Bonjour,
Utilisez-vous bien une cocotte minute ? Avez-vous pré-trempé vos haricots blancs dans de l’eau ?
En principe, ça va très vite dans ce cas. 🙂
Bonne journée,
Salma
Bjr c’est pour combien de personnes et on peut le manger avec quoi ?
Quelques idées, merci
Bonjour,
On le mange comme ça en entrée, ou en plat accompagné de salades (il y a un article ici : https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2020/05/top-15-salades-marocaines.html)
Bonjour Salma, c’est par cette recette trouvée je ne sais où (sur Pinterest ?) que je suis arrivée sur ton blog. Mais quelle tuerie ! Faite un soir de semaine à une tablée avec deux grands ados, dont un qui n’avait jamais mangé de haricots blancs (eh oui) et qui a trouvé ça super bon, qui s’est resservi alors qu’il n’aime jamais rien : Victoire pour toi ! La ola pour toi ! Je vais la garder bien précieusement pour la refaire (les légumineuses sont excellentes pour la santé) et m’abonner de ce pas à ton Instagram pour être bien au courant. Vivement que je teste d’autres recettes 🙂
Bjr c’est pour combien de personnes et on peut le manger avec quoi ?
Quelques idées, merci
Je vais rajouter des petites patates en cubes en cours de cuisson et hop à table! merci pour cette recette bien alléchante
Et si on ne les laisse pas poser 12h dans l eau froide avt de les cuire… Que se passe t Il?
Ça mettra plusieurs heures pour cuire. 🙂
et le sel on le met quand ?
Y a pas d’oignons…..