Voici une nouvelles recette incontournable des tables marocaines : Loubia.
Ce sont des haricots blancs secs, cuisinés avec plein d’épices.
C’est très facile à faire : il suffit de mettre tous les ingrédients ensemble dans une cocotte minute et de laisser mijoter.
En moins de 30 minutes, ce sera prêt.
Ingrédients :
250g d’haricots blancs secs
2 grosses tomates
4 gousses d’ail
1 pincée de poivre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de cumin
1 filet d’huile d’olive
3 cs de concentré de tomates
1 cs de persil et coriandre hachés
2 grands verres d’eau
1 pincée de sel
Mettez les haricots blancs dans un bol et couvrez-les d’eau.
Laissez-les reposer une nuit .
Ensuite épluchez les tomates et coupez-les en tous petits morceaux.
Epluchez les gousses d’ail et râpez-les.
Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte minute et versez-y les tomates et l’ail râpé.
Ajoutez le sel, le poivre, le curcuma et le cumin.
Mélangez puis ajoutez le concentré de tomates, le persil et la coriandre hachés.
Ajoutez ensuite les haricots blancs égouttés.
Ajoutez les 2 grands verres d’eau et mélangez.
Fermez la cocotte et mettez-la feu à pleine puissance.
Quand elle commence à siffler, baissez sur feu moyen et laissez cuire 25 minutes.
Servez aussitôt.
Bon appétit !
11 commentaires
Y a pas d’oignons…..
et le sel on le met quand ?
Et si on ne les laisse pas poser 12h dans l eau froide avt de les cuire… Que se passe t Il?
Ça mettra plusieurs heures pour cuire. 🙂
Je vais rajouter des petites patates en cubes en cours de cuisson et hop à table! merci pour cette recette bien alléchante
Bonjour Salma, c’est par cette recette trouvée je ne sais où (sur Pinterest ?) que je suis arrivée sur ton blog. Mais quelle tuerie ! Faite un soir de semaine à une tablée avec deux grands ados, dont un qui n’avait jamais mangé de haricots blancs (eh oui) et qui a trouvé ça super bon, qui s’est resservi alors qu’il n’aime jamais rien : Victoire pour toi ! La ola pour toi ! Je vais la garder bien précieusement pour la refaire (les légumineuses sont excellentes pour la santé) et m’abonner de ce pas à ton Instagram pour être bien au courant. Vivement que je teste d’autres recettes 🙂
Bjr c’est pour combien de personnes et on peut le manger avec quoi ?
Quelques idées, merci
Bjr c’est pour combien de personnes et on peut le manger avec quoi ?
Quelques idées, merci
Bonjour,
On le mange comme ça en entrée, ou en plat accompagné de salades (il y a un article ici : https://www.cuisinonsencouleurs.fr/2020/05/top-15-salades-marocaines.html)
Bonjour je suis.en train de faire cette recette et depuis plus d 1h30 ça cuit. Mais les haricots restent tjr croquants. Est ce normal? Vous aviez 35 min de de cuisson.
Bonjour,
Utilisez-vous bien une cocotte minute ? Avez-vous pré-trempé vos haricots blancs dans de l’eau ?
En principe, ça va très vite dans ce cas. 🙂
Bonne journée,
Salma