Vous avez déjà testé le saumon basse température ?
Ce midi, j’ai assisté, en live, à une Masterclass organisée par la marque de saumon Mowi pure. La veille j’ai reçu tous les ingrédients pour réaliser la recette créé par Virginie Guitard : un Saumon basse température, brocodog (sauce chien).
C’est très facile à faire et le résultat était absolument DINGUE !
À tel point, que j’ai illico presto voulu partager la recette avec vous. 🙂
Préparation : 30 mn | Cuisson : 40 mn | Difficulté : Facile
Voici la liste des ingrédients : (Pour 2 personnes)
2 pavés de saumon Mowi pure (ils sont dingues !)
1 poignée d’amandes fraîches
Pour la sauce chien :
1/2 petit oignon rouge
1 gousses d’ail
2 branches de cive
2 branches de persil plat
1 petite tomate
½ piment vert
½ citron vert
5 cl d’eau frémissante
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la crème de brocoli :
1 petite tête de brocolis
1 cs de crème fraîche
50 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre
Comment faire cuire du saumon basse température ?
Commencez par préchauffer le four à 70°.
Déposez les pavés de saumon dans un plat recouvert de papier sulfurisé, côté peau.
Recouvrez le plat de cuisson de film alimentaire et mettez-le au four pour 30 à 40 minutes environ (en fonction de la largeur de vos morceaux).
Dans une casserole, faites bouillir le bouillon.
Faites-y ensuite cuire le brocoli découpé en morceaux pendant environ 15 minutes.
Ensuite, versez dans votre blinder et mixez la préparation.
Ajoutez la crème, salez et poivrez à votre goût.
Pour la sauce chien, hachez finement l’oignon, la cive, le persil, le piment et la tomate.
Ajoutez-y la gousse d’ail râpez et mettez le tout dans un petit saladier.
Salez, poivrez puis ajoutez le jus de citron vert, l’eau frémissante (pas bouillante) et l’huile d’olive.
Mélangez et laissez “infuser” la préparation pendant 30 minutes.
A l’aide d’un couteau de cuisine, tapez avec la lame sur les côtés de la coque de l’amande pour l’ouvrir et retirer l’amande. Continuer avec les suivantes. Retirez ensuite la fine peau qui les entoure et mettez-les de côté pour le dressage.
Elles apporteront le croquant à votre recette et un bel accord gustatif avec le saumon.
Dressez sur l’assiette la crème de brocoli, déposez par dessus le pavé de saumon cuit en basse température.
Recouvrez d’une cuillère à soupe de sauce chien, de quelques amandes fraîches, d’un tour de moulin à poivre puis servez !
Le truc en + : La sauce chien peut se préparer à l’avance, elle se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre. Elle peut être aussi déguster avec une viande blanche ou autre poisson type poisson blanc. Si vous le souhaitez ce plat peut se déguster froid, une autre alternative à cette recette pour un jour de grosse chaleur 😉
Saumon basse température, brocodog de Virginie Guitard
Equipment
- four
- Casserole
- blender
Ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 1 poignée d’amandes fraîches
- 0.5 petit oignon rouge haché finement, pour la sauce chien
- 1 gousse d’ail râpée, pour la sauce chien
- 2 branches de cive hachées, pour la sauce chien
- 2 branches de persil plat hachées, pour la sauce chien
- 1 petite tomate hachée, pour la sauce chien
- 0.5 piment vert haché, pour la sauce chien
- 0.5 citron vert pressé, pour la sauce chien
- 5 cl d’eau frémissante pour la sauce chien
- 5 cl d’huile d’olive pour la sauce chien
- Sel et poivre
- 1 petite tête de brocolis en morceaux, pour la crème
- 1 tbsp crème fraîche pour la crème de brocoli
- 50 cl de bouillon de volaille pour la crème de brocoli
Instructions
- Préchauffez le four à 70°C.
- Déposez les pavés de saumon dans un plat recouvert de papier sulfurisé, côté peau. Recouvrez de film alimentaire et enfournez pendant 30 à 40 minutes selon la largeur des morceaux.
- Dans une casserole, faites bouillir le bouillon. Faites-y cuire le brocoli découpé en morceaux pendant environ 15 minutes.
- Versez dans le blender et mixez. Ajoutez la crème, salez et poivrez selon votre goût.
- Pour la sauce chien, hachez finement l’oignon, la cive, le persil, le piment et la tomate. Ajoutez la gousse d’ail râpée.
- Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron vert, l’eau frémissante et l’huile d’olive. Mélangez et laissez infuser 30 minutes.
- À l’aide d’un couteau, tapez sur les côtés de la coque des amandes pour les ouvrir et retirer les amandes. Retirez la fine peau et mettez-les de côté pour le dressage.
- Dressez sur l’assiette la crème de brocoli, déposez par-dessus le pavé de saumon cuit en basse température.
- Recouvrez d’une cuillère à soupe de sauce chien, de quelques amandes fraîches, d’un tour de moulin à poivre, et servez.
