Les roulés à la cannelle, aussi appelés cinnamon rolls, sont de petites brioches moelleuses garnies de beurre, de cassonade et de cannelle.

J’aime cette recette pour son côté gourmand et son parfum de cannelle qui se répand dans la cuisine pendant la cuisson.

La pâte est préparée à l’avance, puis étalée, garnie et roulée avant d’être découpée en jolies spirales.
La recette est simple à réaliser et le résultat est délicieux, surtout lorsque les roulés sont encore légèrement tièdes.

Ingrédients :
320 g de farine
10g de levure boulangère fraîche
80 g de beurre mou
2 jaunes d’oeufs
160g de lait tiède
1 cc de sucre
1 cc de sel
Pour la garniture :
50g de beurre mou
80g de sucre cassonade
1 cs de cannelle

Comment préparer ces délicieux roulés à la cannelle ?

Dans le bol de votre robot, mélangez le lait, le sucre et la levure.
Ajoutez par dessus la farine, le sel et les jaunes d’oeuf.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule puis ajoutez petit à petit le beurre froid coupé en morceaux.
Pétrissez à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit souple (ça prend une vingtaine de minutes).
Couvrez et laissez reposer la pâte 1 nuit au frigo.

Le lendemain, mettez le beurre très mou, le sucre cassonade et la cannelle dans un bol et mélangez bien.

Récupérez la pâte et étalez-la.

Tartinez par dessus la garniture puis roulez-la.

À l’aide d’un fil, coupez des rondelles (comme sur la vidéo plus haut) puis mettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Pensez à les mettre dans des petits cercles à tartes ou alors à les bloquer avec un cure dent pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Une autre solution, serait de les coller les uns aux autres dans un moule.
Badigeonnez-les de jaunes d’oeuf puis enfournez 30 minutes à 180°C.

Laissez tiédir et servez vos roulés à la cannelle.

Comment réussir des roulés à la cannelle bien moelleux ?

Pour obtenir des roulés à la cannelle bien moelleux, quelques détails font la différence.
Prenez le temps de pétrir la pâte pour qu’elle devienne souple et élastique.
Respectez le temps de repos indiqué dans la recette : la pâte doit avoir le temps de lever correctement.
Étalez la garniture au beurre, à la cassonade et à la cannelle de façon homogène, sans aller trop près des bords.
Roulez la pâte sans trop la serrer, puis découpez les roulés avec un couteau bien aiguisé pour conserver de jolies spirales.
Surveillez la cuisson : les roulés doivent être dorés, mais rester moelleux à cœur.

Peut-on préparer les roulés à la cannelle la veille ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur, à condition que cette méthode soit compatible avec les temps de levée de votre recette. Le lendemain, poursuivez les étapes de façonnage ou de cuisson selon l’avancement de la préparation. Pensez à laisser la pâte revenir à une température adaptée si elle est trop froide pour lever correctement.

Comment conserver les roulés à la cannelle ?

Conservez les roulés à la cannelle dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Ils sont meilleurs lorsqu’ils sont encore moelleux. S’ils ont un peu séché, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster.

Vous pouvez également les congeler une fois refroidis. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante, puis de les réchauffer légèrement pour retrouver une texture plus agréable.

Pourquoi mes roulés à la cannelle s’ouvrent-ils à la cuisson ?

Les roulés peuvent s’ouvrir si la pâte a été roulée trop lâchement, si la garniture est trop abondante ou si la découpe a écrasé les spirales. Pour conserver leur forme, roulez la pâte de manière régulière, sans trop la serrer, et utilisez un couteau bien aiguisé. Placez ensuite les roulés dans le plat en leur laissant un peu d’espace pour gonfler pendant la levée et la cuisson.

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