Les petits poissons frits à la semoule, c’est une recette toute simple que l’on aime retrouver sur les tables marocaines. Appelés luiset, ces petits poissons sont enrobés de semoule avant d’être plongés dans l’huile chaude.
Ils deviennent alors bien dorés et croustillants à l’extérieur, tout en restant tendres à l’intérieur.
Vous pourriez aussi les faire avec des eperlans.
C’est une préparation facile qui demande peu d’ingrédients et qui met à l’honneur le goût du poisson. Au Maroc, on aime les servir bien chauds, avec des quartiers de citron et une bonne salade fraîche.
Voici comment je les prépare !
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
500g de petits poissons (luiset)
100g de semoule fine
1 cs de vinaigre (ou jus de citron)
1 cc de sel
1 cc de paprika
1/2 cc de poivre
De l’huile pour la friture
Comment préparer les petits poissons frits à la semoule ?
Commencez par nettoyer les poissons si cela n’a pas déjà été fait, puis rincez-les rapidement si nécessaire. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant : c’est important pour que la semoule adhère bien et que la friture soit réussie.
Ajoutez-y le sel, le paprika, le poivre et le vinaigre puis mélangez.
Laissez-les mariner autant que vous pouvez.
Quelle semoule utiliser pour faire frire les petits poissons ?
Trempez-les dans un plat contenant la semoule fine des deux côtés.
Retirez l’excédent de semoule avant la cuisson.
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
Lorsqu’elle est suffisamment chaude, plongez les poissons dans l’huile.
Faites frire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Le temps de cuisson dépend de leur taille.
Égouttez les petits poissons frits sur du papier absorbant et servez immédiatement avec des quartiers de citron.
Avec quoi servir les petits poissons frits ?
Au Maroc, ces petits poissons frits se dégustent très bien avec une salade fraîche, des tomates et des oignons, ou encore une salade marocaine relevée d’un peu de citron.
Ils peuvent aussi être servis dans un assortiment de poissons frits, pour un repas convivial à partager.
Vous pouvez faire la même chose avec les autres poissons ou des calamars frits à la semoule.
Peut-on préparer les petits poissons frits à l’avance ?
Il est préférable de les faire frire juste avant de les servir.
Comme pour la plupart des fritures, ils perdent une partie de leur croustillant en refroidissant.
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Petits poissons frits à la semoule
Ingrédients
- 500 g petits poissons (luiset ou eperlans)
- 100 g semoule fine
- 1 c. à soupe vinaigre
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café paprika
- 0,5 c. à café poivre
- huile pour la friture
Instructions
- Nettoyez les poissons, égouttez-les et séchez-les soigneusement. Assaisonnez avec le sel, le paprika, le poivre et le vinaigre, puis laissez mariner.
- Enrobez les poissons de semoule fine des deux côtés et retirez l’excédent.
- Faites chauffer l’huile et faites frire les poissons des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
