Le tajine de veau aux courgettes est un plat que j’aime préparer quand j’ai envie d’un repas marocain simple et parfumé. Le veau mijote doucement avec l’oignon et les épices, puis les courgettes viennent terminer leur cuisson dans la sauce.
C’est une recette de veau aux courgettes facile à faire, avec une viande tendre et des courgettes fondantes. Et comme souvent avec les tajines, le meilleur reste la sauce, à déguster avec un bon morceau de pain.
Un tajine marocain aux courgettes
Les courgettes se prêtent très bien aux tajines marocains. Elles peuvent être cuisinées seules ou accompagnées de viande, comme ici avec du veau. Elles deviennent alors très fondantes et s’imprègnent de toutes les saveurs de la sauce.
Ingrédients :
300g de viande de veau en morceaux
1 oignon
1 tomate
6 courgettes rondes
2 gousses d’ail
2 grands verres d’eau
1 cc bombée de gingembre
1 cc de curcuma
1/2 cc de poivre
1 cc de sel
1 filet d’huile d’olive
1 cs de persil et coriandre ciselés
Comment faire un tajine de veau aux courgettes ?
Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux.
Dans une cocotte minute, versez un filet d’huile d’olive.
Ajoutez-y la viande et les morceaux d’oignons.
Epluchez les gousses d’ail et râpez-les.
Ajoutez ensuite le gingembre, le curcuma, le poivre et le sel.
Mélangez le tout et faites revenir sur feux doux.
Ajoutez-y ensuite l’eau et mélangez.
Fermez la cocotte et faites cuire pendant 40 minutes.
Pendant ce temps-là, coupez les courgettes rondes en deux et épluchez-les légèrement.
Une fois la viande cuite, vous pouvez :
– soit rajouter les légumes et cuire 15 minutes supplémentaires
– soit transvaser le tout dans un plat à tajine, ajoutez les légumes par dessus et laisser cuire tout doucement (le goût est meilleur comme ça !).
Ici, j’ai choisi la deuxième méthode.
Versez la viande (sans la sauce) dans un plat à tajine.
Ajoutez par dessus les courgettes, puis la tomate coupée en lamelle.
Versez par dessus la sauce.
Mettez à nouveau sur le feu.
Couvrez et laissez cuire à l’étouffée pendant 40 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez sur le dessus du tajine de veau aux courgettes le persil et la coriandre ciselés.
Si vous aimez les tajines de veau, vous pouvez aussi essayer mon tajine de veau aux pommes de terre et aux petits pois, une autre version familiale, simple et bien parfumée.
Et pour retrouver toutes mes recettes marocaines, vous pouvez consulter ma catégorie Cuisine marocaine, où je rassemble mes tajines, couscous, pains et autres recettes de la cuisine de mon pays.
Tajine de veau aux courgettes rondes
Equipment
- cocotte minute
Ingrédients
- 300 g morceaux de veau
- 1 oignon épluché et coupé en morceaux
- 1 tomate coupée en lamelles
- 6 courgettes rondes coupées en deux et légèrement épluchées
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cc gingembre moulu bombée
- 1 cc curcuma
- 0.5 cc poivre
- 1 cc sel
- 1 filet huile d’olive
- 1 cs persil et coriandre frais ciselés
Instructions
- Dans la cocotte minute, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau, l’oignon, l’ail râpé et toutes les épices. Faites revenir à feu doux en mélangeant. Ajoutez 2 grands verres d’eau, fermez la cocotte et cuisez 40 minutes à partir du sifflement.
- Transvasez la viande (sans la sauce) dans le plat à tajine. Disposez les courgettes rondes coupées en deux par-dessus, puis les lamelles de tomate.
- Versez la sauce par-dessus. Couvrez et laissez cuire à l’étouffée à feu très doux pendant 40 minutes. Les courgettes doivent être fondantes.
- Juste avant de servir, parsemez de persil et coriandre ciselés. Servez directement dans le tajine avec du pain marocain.
Notes
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Je vais faire cette recette mais il manque les courgettes dans les ingrédients