Name: Krachel de Fès — pain brioché à l'anis
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g farine; 2 œufs; 120 g sucre semoule; 10 cl lait tiède; 25 g levure boulangère fraîche; 10 cl beurre fondu; 5 cl eau de fleur d'oranger; 3 pincées de gomme arabique en poudre (mastic); 2 cs graines de sésame; 1 cc anis vert; 0.5 cc sel; 1 œuf battu; graines de sésame (pour saupoudrer)

Aller à la recette

J’aimerais vous proposer aujourd’hui une nouvelle recette marocaine.
C’est une spécialité que j’adore et que j’ai appris à faire!
Ceux sont des petits pains briochés à l’anis appelés Krachel, typiques de la région de Fès.
C’est idéal pour le petit déjeuner!

Ingrédients :
500 g de farine
2 oeufs
120 g de sucre semoule
10 cl de lait tiède
25 g de levure boulangère fraîche
10 cl de beurre fondu
5 cl d’eau de fleur d’oranger
3 pincées de gomme arabique en poudre (mastic)
2 cuillères à soupe de sésame
1 cc d’anis
1/2 cc de sel
1 oeuf pour la dorure

Comment faire des Krachel facilement ?

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique (mastic), mélangez le tout puis formez un puits. Déposez les oeufs, la levure que vous avez diluée dans un peu de lait tiède, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu et le reste du lait tiède.
Malaxez le tout puis pétrissez énergiquement pendant 5 à 10 min jusqu’à obtention d’une pâte très souple (votre pâte ne doit pas être trop dure ni trop collante).
Recouvrez d’un linge et laissez lever la pâte pendant 1h dans un endroit tempéré.

Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement puis préparez des boulettes selon la grosseur que vous souhaitez. Aplatissez-les légèrement et laissez-les lever une deuxième fois pendant 1h.
Quand les krachels ont bien levé, les enduire de l’oeuf battu et les saupoudrez de graines de sésame.
Préchauffez le four à 180° .
Faites cuire les krachels pendant 20 min. Après cuisson laissez-les refroidir sur une grille.

Bon appétit!

Et si vous cherchez une autre idée de petit déjeuner marocain, essayez cette recette !

Krachel de Fès — pain brioché à l’anis

Les krachel de Fès, petits pains briochés à l’anis, au sésame et à la fleur d’oranger. La spécialité de Fès par excellence, idéale au petit-déjeuner avec du miel.

5 avec 16 notes

Imprimer Epingler la recette

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

2 temps de pousse (1h + 1h) 2

Temps total 40

Type de plat Boulangerie

Cuisine Marocaine

Portions 15 krachel

Calories 200 kcal

Equipment

robot pâtissier
four

Ingrédients

500 g farine
2 œufs
120 g sucre semoule
10 cl lait tiède
25 g levure boulangère fraîche
10 cl beurre fondu
5 cl eau de fleur d’oranger
3 pincées de gomme arabique en poudre mastic
2 cs graines de sésame
1 cc anis vert
0.5 cc sel

Pour la dorure

1 œuf battu
graines de sésame pour saupoudrer

Instructions

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique. Formez un puits. Diluez la levure dans un peu de lait tiède. Ajoutez les œufs, la levure diluée, la fleur d’oranger, le beurre fondu et le reste du lait. Pétrissez énergiquement 5-10 minutes jusqu’à pâte souple. Couvrez et laissez lever 1h.
Dégazez la pâte et formez des boulettes. Disposez sur des plaques chemisées, bien espacées. Laissez lever à nouveau 1h.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les krachel d’œuf battu et saupoudrez de sésame. Enfournez 20 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir sur une grille. Servez avec du miel ou de la confiture.

Video

Notes

Les krachel de Fès sont plus denses que les brioches françaises — c’est voulu. La gomme arabique (mastic) apporte une texture et un arôme caractéristiques.

16 réflexions au sujet de “Krachel de Fès (Pain brioché à l’anis)”