Pastilla au poulet et aux amandes : recette facile

Vous pensez que préparer une pastilla au poulet et aux amandes est forcément compliqué ?
Cette version est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et permet de réaliser une délicieuse pastilla maison pour 4 personnes.

Avec ses feuilles croustillantes, sa garniture fondante au poulet et aux œufs, ses amandes légèrement croquantes et sa touche de sucre glace et de cannelle, c’est un plat généreux et parfumé qui fait toujours son petit effet à table.

Comment préparer une pastilla au poulet facilement ?

La préparation demande quelques étapes, notamment pour la garniture et le montage, mais rien de vraiment compliqué. Je vous explique tout pas à pas pour réussir facilement une belle pastilla marocaine à la maison.

Ingrédients : Pour 4 personnes
5 feuilles de brick
1 blanc d’oeuf
Sucre glace (pour la déco)
Cannelle (pour la déco)
Farce au poulet
2 cuisses de poulet coupées en deux
2 oignons
1 cc de curcuma
1 cc de gingembre en poudre
1 pincée de pistils de safran
1 filet d’huile d’olive
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
2 petits verres d’eau
2 oeufs
Farce aux amandes
150g d’amandes émondées
3 cs de sucre
1 cc de cannelle
1 cs de beurre
1 cs d’huile de tournesol

Comment faire la farce au poulet pour la pastilla au poulet sucrée-salée?

Commencez par préparer la marinade du poulet.
Dans un saladier, versez l’huile d’olive, les épices et mélangez puis enrobez les morceaux de poulet de tous les côtés.

Emincez-les oignons puis mettez les dans un faitout.
Ajoutez le poulet mariné, le safran et l’eau.
Couvrez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit.

Retirez le poulet et émiettez-le.
Ajoutez les oeufs dans la sauce restante et mélangez comme pour faire des oeufs brouillés.

Vous pouvez laissez le poulet d’un coté et les oeufs de l’autre pour faire plusieurs mais moi je préfère les mélangez pour avoir une farce bien fondante.
Rajoutez le poulet émietté aux oeufs et mélangez.
Votre première preparation est prête.

Comment faire la farce aux amandes pour la pastilla au poulet ?

Passons à la farce aux amandes.
Mélangez-les à l’huile de tournesol et faites-les dorer au four, à la poêle ou à l’air fryer.
Ici, je les ai mises 15 minutes à 165 degrés à l’air fryer.

Mettez-les dans un mixeur.
Ajoutez-y ensuite le sucre, le beurre et la cannelle.

Mixez jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de la photo suivante :

Votre deuxième farce est prête.
Passons au montage.

Placez 3 feuilles de bricks, en les laissant dépasser sur les bords d’une assiette ou d’un moule à tarte comme ci-dessus.
Si vous utilisez des feuilles industrielles, pensez à bien les huiler.
Commencez par versez la farce aux amandes.

Une fois étalée, vous obtenez ceci.
Ajoutez ensuite la farce au poulet et étalez-la partout.

Couvrez avec une feuilles de bricks.

Rabattez les bords des feuilles extérieures et “coller” les entre elles en utilisant le blanc d’oeuf.

Puis, retournez la pastilla au poulet sur du papier sulfurisé.
Là, vous pouvez la congeler crue, comme ça.

C’est ce que j’ai fait.
Et le jour où vous en avez besoin, vous pouvez la sortir et la cuire illico.

Sinon, mettez la pastilla au poulet au four, préchauffé à 180°C, pendant 25 minutes.
Si elle est congelée, prévoyez plutôt 45-50 minutes de cuisson.

Une fois qu’elle est dorée vous pouvez passer à la déco.
Saupoudrez par dessus du sucre glace.

Puis, décorez avec de la cannelle.

Servez à la sortie du four.

Pour une pastilla au poulet encore plus authentique, vous pouvez préparer vous-même les feuilles de pastilla avec ma recette d’Ouarka, la feuille de brick faite maison. Elles sont tellement meilleures que les feuilles industrielles et apportent une texture particulièrement fine et croustillante à la pastilla.

Pour découvrir d’autres recettes marocaines, rendez-vous dans ma catégorie Cuisine marocaine.

Pastilla au poulet et aux amandes

L'incontournable de la cuisine marocaine des grandes occasions : la pastilla sucrée-salée à base de feuilles de brick farcies avec du poulet effiloché, des œufs et un mélange d'amandes à la cannelle.

4.80 avec 10 notes

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Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 520 kcal

Equipment

• four

Ingrédients

  

Pour la farce au poulet

• 2 cuisses poulet coupées en deux
• 2 oignons
• 1 c. à café curcuma
• 1 c. à café gingembre moulu
• 5 pistils safran
• 1 filet huile d’olive
• 1 c. à café sel
• 0,5 c. à café poivre
• 2 oeufs

Pour la farce aux amandes

• 150 g amandes mondées
• 3 c. à soupe sucre
• 1 c. à café cannelle
• 1 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile de tournesol

Pour le montage

• 4-5 feuilles de brick (ou Ouarka)
• 1 blanc d'oeuf
• 2 c. à soupe sucre glace (pour décorer)
• 1 c. à soupe cannelle (pour décorer)

Instructions

 

• Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive et les épices. Enrobez les morceaux de poulet avec cette préparation.
• Émincez les oignons et placez-les dans un faitout. Ajoutez le poulet mariné, le safran et l’eau. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet, émiettez-le, puis ajoutez les œufs dans la sauce restante.
• Mélangez comme pour des œufs brouillés, puis incorporez le poulet émietté. Laissez refroidir.
• Préparez la farce aux amandes. Mélangez les amandes avec l’huile de tournesol puis faites-les dorer au four, à la poêle ou à l’air fryer. Laissez-les refroidir, puis mixez-les avec le sucre, le beurre et la cannelle, jusqu’à obtenir des morceaux assez fins.
• Montez la pastilla. Disposez 3 à 4 feuilles de brick dans une assiette ou un moule à tarte en les faisant dépasser sur les bords. Si vous utilisez des feuilles industrielles, huilez-les légèrement. Répartissez la farce aux amandes, puis ajoutez la farce au poulet et aux œufs. Couvrez avec une feuille de brick.
• Rabattez les feuilles qui dépassent vers le centre et collez-les avec un peu de blanc d’œuf. Retournez délicatement la pastilla sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À ce stade, vous pouvez la congeler crue.
• Faites cuire la pastilla dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, ou 45 à 50 minutes si elle est congelée.
• Lorsqu’elle est bien dorée, saupoudrez généreusement de sucre glace et décorez de cannelle. Servez dès la sortie du four.

Notes

Au Maroc, les feuilles de pastilla sont plus fines que les feuilles de brick françaises — la pâte phyllo donne un rendu plus proche de l’original. La décoration sucre glace + cannelle est indispensable. Se prépare à l’avance et réchauffe au four.

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