Le msemen est une crêpe feuilletée marocaine que l’on retrouve aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter ou pour accompagner un thé à la menthe. C’est une recette emblématique de la cuisine marocaine, avec une pâte très fine qui est pliée plusieurs fois avant d’être cuite à la poêle.
Je vous montre ici comment préparer des msemen marocains maison, avec une pâte souple et un joli feuilletage. La technique peut sembler impressionnante au début, mais avec quelques gestes simples, vous verrez qu’elle est finalement assez facile à maîtriser.
Ingrédients:
425g de farine
75g de semoule fine + 35 g
Eau tiède
Sel
1/2 tasse d’huile de table
3 cs de beurre fondu
Mélangez la farine, la semoule (75g) et le sel.
Ajoutez l’eau tiède progressivement.
Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, non collante et élastique.
Prenez des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d’un abricot.
Ensuite reprenez la première boule et étalez-la très finement.
Enduisez du mélange beurre/huile puis saupoudrez de semoule.
Pliez en quatre puis laissez reposer.
Pendant ce temps faites de même avec les boules restantes.
Chauffez une poêle.
Étalez une des crêpes pliées en quatre légèrement puis mettez-la à cuire.
Lorsqu’elle est dorée d’un côté, retournez-la.
Faites de même avec les crêpes restantes.
C’est quoi un msemen ?
Le msemen est une crêpe marocaine à la pâte très fine et feuilletée. La pâte est étalée très finement, puis pliée plusieurs fois avant d’être cuite à la poêle. C’est ce pliage qui lui donne ses différentes couches et sa texture caractéristique.
Pourquoi mes msemen ne sont-ils pas bien feuilletés ?
Pour obtenir un joli feuilletage, il faut surtout étaler la pâte très finement avant de la plier. Le mélange de beurre et d’huile aide également à séparer les différentes couches. Il est important de ne pas trop serrer les plis afin de laisser la pâte se développer à la cuisson.
Comment faire cuire les msemen à la poêle ?
Les msemen se cuisent dans une poêle chaude, à feu moyen. Il faut les retourner régulièrement pendant la cuisson afin qu’ils dorent des deux côtés sans brûler. Ils doivent être bien dorés à l’extérieur tout en restant moelleux et feuilletés à l’intérieur.
Peut-on préparer les msemen à l’avance ?
Oui, les msemen se congèlent très bien. Vous pouvez les préparer à l’avance, les cuire puis les laisser refroidir avant de les congeler. Il suffit ensuite de les réchauffer directement pour retrouver une texture agréable.
Avec quoi servir les msemen marocains ?
Les msemen sont traditionnellement servis chauds avec du beurre et du miel, notamment au petit-déjeuner ou à l’heure du thé. Ils peuvent aussi être dégustés avec de la confiture, du fromage frais ou une pâte à tartiner.
Si vous souhaitez découvrir les autres façons de travailler cette même pâte, je vous montre également comment réaliser le mlaoui et la rziza avec trois techniques de pliage différentes.
Le msemen fait partie des grands classiques de la cuisine marocaine.
Si vous aimez ces recettes traditionnelles, retrouvez aussi toutes mes recettes de cuisine marocaine.
Voila la recette en vidéo :
Bon appétit!
Msemen — crêpes feuilletées marocaines (recette de maman)
Equipment
- Poêle antiadhésive
- Plan de travail huilé
Ingrédients
- 425 g farine
- 75 g semoule fine pour la pâte
- 35 g semoule fine pour saupoudrer lors du pliage
- eau tiède à ajuster
- sel
- 0.5 cup huile de table pour le mélange beurre-huile
- 3 cs beurre fondu pour le mélange beurre-huile
Instructions
- Mélangez la farine, la semoule (75g) et le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement et pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante et élastique.
- Formez des petites boules de la grosseur d’un abricot. Reprenez la première boule et étalez-la très finement sur un plan de travail huilé. Enduisez du mélange beurre fondu et huile puis saupoudrez de semoule fine (35g).
- Pliez en quatre (deux fois) pour obtenir un carré. Réservez et faites de même avec les boules restantes. Laissez reposer quelques minutes.
- Chauffez une poêle antiadhésive sèche à feu moyen. Aplatissez légèrement chaque carré plié et faites cuire jusqu’à dorure d’un côté puis retournez. Servez chaud avec beurre et miel.
Video
Notes
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Merci beaucoup pour la recette, je transmet ça à ma femme qui la recherchait, bonne continuation.<br /><br />Collegue à JB (Bytel)
Recette testée et approuvée ! Un vrai régal :)<br />
J'en ai acheté aujourd'hui et on a tout dévoré à table ce soir. Un vrai régal !!!<br />Merci pour la recette, je vais pouvoir m'y essayer !<br />
Vous pouvez aussi les farcir avec tout ce qui vous fais envie !
J'en ai l'eau à la bouche je vais essayer !!! merci pour le partage de cette petite merveille
J'aime tellement ses petites crèpes !<br /><br />Bises
On en a mangé au petit dej quand nous sommes allés au Maroc une tuerie!!! bizzzzzzz
Mmmm, ça doit être absolument délicieux ! 🙂 Bonne fin de semaine !!
Hmm trop bon ces petites crêpes!
j'adore ces crêpes, en été j'achète ça souvent pour mon petit déjeuner !! bises
Il va falloir que je teste rapidement cette recette, ça a l'air extra ! Bises
ça à l'air bon. Bon weekend. Bisous
bonjour<br /> comment s'appelle le plat en terre orangé ?<br />ou cette femme étale les crèpes ?<br />merci barcha barcha..<br />marie c en Tunisie
Wouhaaa !! Depuis le temps que je veux les tester ces crêpes !! Un jour, il va me falloir me lancer, elles me font tellement envie .. Mercii pour le pas à pas ..<br />Bisousss<br />kiki
à essayer !!<br />bon we!
hummmm ce doit être un délice!!!
Hummm ! j'en mangerai bien une ou deux !! elles m'ont l'air divines !
Ah j'adooore!!<br />Chaque fois quand je rentre au Maroc, je demande à ma mère de me les faire<br />J'aimerais tant aimer à les faire ici comme une grande :(<br />J'aime bien aussi la version farcie aux oignons, un délice
Ouh la la tu me mets çà sous le nez je craque tout de suite. C'est mon péché mignon, j'adore déchiqueter les couches avant de les avaler!<br />Il ne faut pas le dire, mais c'est une technique de feuilletage antérieure au feuilletage classique à la française, pfff ils n'ont rien inventé les grands cuisiniers français, ils sont juste allés piquer les techniques ailleurs ah ah ah<br
J'ai découvert les msemen mardi à la télé avec la recette de Fatema Hal. J'ai bien envie d'essayer, et là, tu me tentes encore plus!