Crevettes panées aux amandes : que faire avec le reste du lait d’amandes (okara)?

Vous avez préparé du lait d’amandes maison et il vous reste la pulpe d’amandes ?
Ne la jetez surtout pas !
Elle peut être utilisée de nombreuses façons, notamment pour réaliser cette panure originale.

Ici, je l’utilise pour enrober des crevettes, avec quelques ingrédients simples, avant de les faire dorer. Le résultat est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et surtout, cela permet de valoriser un ingrédient que l’on aurait facilement tendance à jeter.

C’est une recette anti-gaspillage que j’aime particulièrement faire lorsque je prépare mon propre lait d’amandes.

Que faire avec la pulpe d’amandes après avoir fait du lait d’amandes ?

Après avoir préparé du lait d’amandes maison, il reste une quantité de pulpe humide, appelée okara d’amande. Elle peut être utilisée dans des recettes sucrées comme salées, plutôt que d’être jetée.

Ingrédients
300g de crevettes
1 tasse de poudre d’amandes
1 cc de sel
1 blanc d’œuf
1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
Huile de friture Lesieur Frial

Epluchez les crevettes en laissant la queue et retirez le nerf.
Ensuite, lavez les crevettes puis égouttez-les.
Dans une assiette, mélangez la farine et une pincée de sel.
Versez le blanc d’œuf dans un bol et battez légèrement.
Dans une autre assiette, mélangez la poudre d’amandes, une pincée de sel et le poivre de Cayenne.

Roulez les crevettes dans la farine, une à une, en secouant l’excédent.

Trempez-les ensuite dans les blancs d’œufs.

Roulez-les dans la poudre d’amande.
Faites chauffer une poêle et lorsqu’elle est bien chaude ajoutez-y l’huile de friture.

Transférer les crevettes dans la poêle et laissez cuire.
Retournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis retirez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Disposez sur une assiette de service et servez avec une sauce mayonnaise.