Velouté de patate douce et carottes au lait de coco

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L’automne est là et les soupes font leur grand retour.
Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un délicieux velouté de patates douces et carottes au lait de coco.
Une recette très facile pour un délicieux rendu.
Vous me suivez ?

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Ingrédients :
4 carottes
1 patate douce
1 oignon
25cl de lait de coco

Epluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles.
Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les oignons.
Faites revenir quelques minutes, le temps que l’oignon commence à caraméliser légèrement.

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Epluchez les carottes et la patate douce et coupez-les grossièrement.

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Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez 2-3 minutes.
Ajoutez un grand verre d’eau, puis le lait de coco.
Il faut que le mélange lait de coco/eau recouvre à peine les légumes.

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Laissez cuire 30 minutes à couvert.

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Ensuite, versez le tout dans un blender et mixer progressivement pendant 2-3 minutes.

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Servez aussitôt dans des bols.

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Ajoutez par dessus une cuillère à soupe de lait de coco, de la fleur de sel, du poivre, du piment d’Espelette et quelques feuilles de basilic thaï.

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Bon appétit !

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