Le Khizou Mchermel est une salade de carottes incontournable de la cuisine marocaine. Simple, parfumée et pleine de fraîcheur, elle se prépare avec des carottes cuites puis assaisonnées avec des épices, des herbes fraîches et une touche d’acidité.
C’est une recette que l’on retrouve souvent sur les tables marocaines, aussi bien en accompagnement qu’au milieu d’un assortiment de salades. J’aime particulièrement le contraste entre les carottes fondantes, le cumin et la fraîcheur de la coriandre.
Que veut dire “khizou mchermel” ?
Littéralement “carottes marinées” en arabe.
C’est une salade incontournable des tables marocaines.
Ingrédients : (Pour 4 personnes)
5 carottes
1 cc de cumin en poudre
1 cc de paprika
1 pincée de poivre
Jus d’un demi citron
2 cs d’huile d’olive
1 gousse d’ail râpée
Persil haché
Coriandre hachée
Sel
Lavez les carottes puis épluchez-les.
Coupez-les en biseau, c’est à dire qu’au lieu de faire des rondelles, faites les légèrement de travers, c’est plus joli.
Mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire 20-25 minutes.
Il faut que les carottes soient cuitent mais pas trop, sinon quand vous allez les mélanger ça deviendra de la purée !
Dans un saladier, coupez du persil et de la coriandre.
Ajoutez-y le citron, l’huile d’olive et l’ail râpé.
Ajoutez ensuite le cumin, le paprika, le poivre, une pincée de sel et mélangez.
Lorsque les carottes sont cuites, égouttez-les puis laissez-les légèrement refroidir.
Ajoutez ensuite les carottes dans le saladier avec la marinade.
Mélangez le tout puis servez votre khizou mchermel .
Laissez idéalement le khizou mchermel reposer quelques minutes avant de le servir, afin que les carottes s’imprègnent bien de toutes les saveurs de la marinade.
Cette salade peut se déguster tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement d’un plat marocain.
Bon appétit !
Cette salade de Khizou mchermel accompagne très bien un tajine avec un assortiment de salades marocaines.
Elle trouve aussi facilement sa place sur une table de fête, au milieu de plusieurs petites entrées.
Les réponses à vos questions :
Se mange-t-il chaud ou froid ? Plutôt tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d’un tajine.
Comment ne pas rater la cuisson des carottes ? Cuisez-les 20 à 25 minutes, juste tendres : surtout pas en purée, elles doivent garder un peu de tenue.
Combien de temps se conserve-t-il ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, et il est même meilleur après quelques heures de marinade.
Peut-on l’agrémenter ? Oui, certaines familles ajoutent des raisins secs ou des graines de sésame.
Khizou Mchermel, salade de carottes marocaine
Ingrédients
- 5 carottes 5 carottes1 cc de cumin en poudre1 cc de paprika1 pincée de poivreJus d’un demi citron2 cs d’huile d’olive1 gousse d’ail râpéePersil hachéCoriandre hachéeSel
- 1 c. à café cumin
- 1 c. à café paprika doux
- 1 pincée poivre
- 1 c. à café sel
- 1/2 citron
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 c. à soupe persil haché
- 1 c. à soupe coriandre hachée
Instructions
- Lavez les carottes, épluchez-les puis coupez-les en biseau.
- Mettez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (mais pas trop cuites !). Laissez-les ensuite refroidir.
- Dans un saladier, versez le persil et la coriandre hachés, le citron pressé, l’huile d’olive, l’ail râpé, le cumin, le paprika, le poivre, une pincée de sel et mélangez.
- Ajoutez ensuite les carottes froides et égouttées dans la marinade. Mélangez le tout puis servez.
Notes
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