C’est une délicieuse recette sucrée/salée que l’on sert pour les grandes occasions.
C’est une tourte à base de feuilles de Pastilla farcies avec du poulet, des oeufs et un mélange d’amandes à la cannelle.
C’est un délice !
Cette recette se fait au Maroc avec des feuilles de pastilla qui sont beaucoup plus fines que les feuilles de bricks que l’ont trouve en France.
Vous pouvez aussi utilisé la pâte phyllo qui donne un rendu plus croustillant.
Vous me suivez ?
Ingrédients :
5 feuilles de brick (pour plus de croustillant vous pouvez en mettre plus)
Huile de tournesol
Sucre glace (pour la déco)
Cannelle (pour la déco)Préparation 1 : Farce au poulet
1/2 poulet
1/2 bouquet de coriandre
3 oignons
1 cc de curcuma
2 cc de gingembre en poudre
4 pistils de safran
1 filet d’huile de tournesol
1/2 cc de sel
1/2 cc de poivre
2 petits verres d’eau
Ajoutez-y l’oignon coupé en morceaux.
Ajoutez les épices.
Mélangez 2-3 minutes puis ajoutez l’eau, les morceaux de poulet et portez à ébullition pendant 30 à 40 minutes.
Rajoutez la coriandre coupée en morceaux 5 minutes avant la fin.
Lorsque le poulet est cuit, retirez-le (en laissant la sauce dans la marmite) et laissez-le refroidir.
Une fois qu’il est froid, récupérez la chair et émiettez-la.
Mettez cette première préparation de côté.
Sauce ayant servie pour cuire le poulet
Dès que l’eau s’est complètement évaporée, c’est prêt.
Il ne faut vraiment plus qu’il y ait d’eau pour ne pas mouiller la pâte de bricks.
Mettez de côté cette deuxième préparation.
3 cs d’eau de fleur d’oranger
Versez l’huile dans une poêle et faites y frire les amandes.
Lorsqu’elles sont brunes, mettez-les dans un blender.
Ajoutez-y ensuite le sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.
Mixez 2 minutes jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de la photo suivante.
Votre troisième préparation est prête.
Badigeonnez un moule à tarte d’huile de tournesol et placez 3 feuilles de bricks huilées, en les laissant dépasser sur les bords comme ci-dessous.
Ajoutez ensuite une à deux autres feuilles au milieu du moule.
Commencez par versez la farce aux oeufs.
Étalez ensuite la chair du poulet (préparation 1) par dessus.
Pour finir, étalez la préparation aux amandes (la troisième).
Couvrez avec une à deux feuilles de bricks huilées.
Rabattez les bords des feuilles extérieures puis retournez la pastilla sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Mettez au four, préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 minutes.
Saupoudrez par dessus du sucre glace.
Servez aussitôt.
Pour plus de croustillant, vous pouvez ajoutez entre chaque couche, une feuille de brick pour bien les séparées.
Et si vous souhaitez voir cette recette en video, c’est ici !
Pastilla au poulet et aux amandes
Equipment
- Moule à tarte ou tajine
- four
- Cocotte
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 kg poulet coupé en morceaux
- 2 oignons hachés finement
- 1 cc gingembre moulu
- 0.5 cc curcuma
- 0.5 cc cannelle
- safran quelques pistils
- 1 cc sel
- 3 œufs
- 1 bouquet de persil et coriandre haché
- huile d’olive
Pour les amandes
- 200 g amandes mondées frites et concassées
- 2 cs sucre glace
- 1 cc cannelle
Pour le montage
- 10 feuilles de brick ou philo
- 80 g beurre fondu
- sucre glace et cannelle pour décorer
Instructions
- Faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez le poulet et les épices. Couvrez d’eau et laissez cuire 30-35 minutes. Égouttez le poulet, effilochez-le. Réduisez la sauce, ajoutez les œufs battus et faites cuire en remuant jusqu’à obtenir des œufs brouillés. Laissez refroidir.
- Faites frire les amandes dans un peu d’huile jusqu’à dorure. Égouttez, concassez et mélangez avec le sucre glace et la cannelle.
- Chemisez un moule à tarte de feuilles de brick beurrées en les faisant dépasser sur les bords. Garnissez avec une couche de poulet-œufs, une couche d’amandes. Refermez avec les feuilles qui dépassent et ajoutez quelques feuilles sur le dessus, beurrées. Enfournez 20-25 minutes à 180°C. Saupoudrez de sucre glace et cannelle avant de servir.
Pardon mais.. j’en salive déjà :p
La recette à l’air plus facile à faire que ce que je ne pensais. Hop, dans les favoris pour un prochain repas entre copains!
Franchement milles merci je m’imaginais cela beaucoup plus compliqué !!!! Je vais essayer d’en faire une et je t’enverrai la photo ahahah
Recette parfaite ! Vraiment merci!
Un vrai régal et nous avons retrouvé toutes les saveurs que nous avions découvert lors de notre séjour à Marrakech !!!
Top !!!
C’est juste mon plat préféré.
Je voulais savoir si l’on pouvait torréfier les amandes au four au lieux de les frire?
Merci
Bonjour
Pouvez-vous m’indiquer pour combien de personnes est cette recette?
Merci
Testé et approuvé par de vrais marocains ! On retrouve bien les saveurs de la bas, un délice !!