Si vous aimez les cookies avec des bords légèrement croustillants et un cœur encore bien moelleux, cette recette de cookies chewy devrait vous plaire. C’est exactement ce que j’aime dans un bon cookie : une texture fondante au centre, avec juste ce qu’il faut de mâche.
Ces cookies chewy au chocolat sont faciles à préparer et restent bien moelleux après cuisson. Le secret tient surtout à la préparation de la pâte et à une cuisson maîtrisée : il vaut mieux les sortir du four lorsqu’ils semblent encore légèrement sous-cuits au centre.
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Ingrédients : (Pour 10 cookies)
100g de beurre mou
70g de sucre
80g de vergeoise blonde
1 oeuf
170g de farine
1 pincée de sel
3g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
120g de pépites de chocolat
Dans votre robot, versez le beurre mou, le sucre et la vergeoise blonde et fouettez.
Ajoutez y ensuite l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir un mélangez homogène.
Ajoutez ensuite la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Mélangez grossièrement (sans trop insister) puis ajoutez les pépites de chocolat.
Une fois qu’on ne voit plus de farine, arrêtez de mélanger et formez des boules.
À ce stade, vous pouvez laissez les boules au frigo pour que la pâte développer ses arômes ou les cuire tout de suite.
Ces boules se congèlent parfaitement !
Vous pourriez les cuire au fur et à mesure selon vos envies.
Si vous choisissez de les cuire illico, mettez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé puis enfournez 13-14 minutes à 170°C.
Retirez ensuite du four et laissez refroidir sur la plaque.
Vous obtenez des cookies chewy HYPER HYPER bons !
Leur texture est DINGUE, vous verrez !
Comment obtenir des cookies bien chewy ?
Pour avoir des cookies chewy, il faut surtout éviter de trop les cuire. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore très mous au centre lorsqu’ils sortent du four. Ils vont continuer à cuire quelques minutes sur la plaque en refroidissant et garder ainsi leur cœur moelleux.
La vergeoise blonde joue également un rôle dans la texture : elle apporte de l’humidité à la pâte et aide à obtenir ce côté tendre et légèrement élastique caractéristique des cookies chewy.
Enfin, laissez les cookies refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les déplacer. Ils seront encore fragiles à la sortie du four, mais vont progressivement se raffermir tout en conservant leur cœur moelleux.
Pourquoi mes cookies ne sont-ils pas chewy ?
Si vos cookies sont trop secs ou croustillants, la première chose à vérifier est la cuisson. Quelques minutes de trop au four peuvent suffire à perdre le cœur moelleux recherché. Sortez-les lorsqu’ils sont encore légèrement mous au centre.
La quantité de farine peut également jouer sur la texture : une pâte trop chargée en farine donnera des cookies plus épais et secs. Il est donc important de respecter les proportions de la recette et de ne pas ajouter de farine supplémentaire si la pâte semble simplement un peu souple.
Enfin, laissez-les bien refroidir avant de juger leur texture. Un cookie chewy est souvent encore très mou lorsqu’il sort du four : c’est en refroidissant qu’il prend sa texture définitive.
Bon appétit !
Et si vous cherchez d’autres recettes de cookies, il y a ces cookies façon Levain Bakery.
Cookies Chewy au chocolat
Equipment
- Robot pâtissier ou batteur
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 100 g beurre mou à température ambiante
- 70 g sucre en poudre
- 80 g vergeoise blonde ou cassonade
- 1 œuf
- 170 g farine
- 1 pincée de sel
- 3 g levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 120 g pépites de chocolat
Instructions
- Fouettez le beurre mou avec le sucre et la vergeoise jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à incorporation complète.
- Ajoutez la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez grossièrement sans trop insister. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez juste jusqu’à ce qu’on ne voie plus de farine. Arrêtez immédiatement.
- Formez des boules. Option : laissez reposer au réfrigérateur 1h à une nuit pour des cookies encore plus savoureux. Sinon, enfournez directement.
- Disposez les boules sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfournez 13 à 14 minutes à 170°C. Retirez du four — ils paraissent encore mous, c’est normal. Laissez refroidir complètement sur la plaque sans y toucher.
Notes
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Bonjour,
J’ai suivi votre recette à la lettre et j’ai obtenu des cookies bien plats mais ils n’étaient pas chewy. J’ai pourtant respecté la température et le temps de cuisson
je suis une fan inconditionnée de cookies ceux là je les veux aussi il s sont parfaits
Ces cookies m’ont l’air bien sympathiques…