Le carpaccio de bœuf est une recette italienne très facile à préparer, idéale pour une entrée fraîche ou un déjeuner léger. De fines tranches de bœuf, quelques copeaux de parmesan, de la roquette, des câpres et un filet d’huile d’olive suffisent pour obtenir une assiette pleine de saveurs.
Cette recette de carpaccio de bœuf maison ne demande que 5 minutes de préparation. Je vous partage ma version toute simple, avec une touche de vinaigre balsamique ou de citron selon vos goûts.
Ingrédients : (pour 1 personne)
150g de filet bœuf coupé très finement
1 poignée de roquette
5 câpres
20 g de parmesan en copeaux
1 filet de vinaigre balsamique (ou citron)
1 filet d’huile d’olive
Poivre noir du moulin
Comment préparer un carpaccio de boeuf maison ?
Disposez les tranches de carpaccio sur une assiette en les faisant légèrement se chevaucher.
Ajoutez la roquette par dessus.
Ajoutez ensuite les câpres et les copeaux de parmesan (que vous faites facilement avec un économe).
Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique (ou de citron) et du poivre du moulin.
Pas besoin d’ajouter de sel car les câpres sont déjà salées.
Vous n’avez plus qu’à servir votre carpaccio de boeuf maison avec des pommes de terre et des patates douces sautées, par exemple !
Quelle quantité de carpaccio de bœuf par personne ?
Pour une entrée, comptez environ 80 à 100 g de carpaccio de bœuf par personne. Si vous le servez en plat principal, prévoyez plutôt 150 à 200 g par personne, selon l’appétit et les accompagnements. Avec une salade composée ou des pommes de terre, vous obtiendrez un repas plus complet.
Avec quoi accompagner un carpaccio de boeuf ?
Le carpaccio de boeuf se marie très bien avec des pommes de terre sautées, des pommes de terre grenaille rôties au four ou une salade verte. Pour une assiette plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan, de la roquette et des câpres. Vous pouvez aussi le servir avec du pain grillé pour profiter de l’assaisonnement.
Comment assaisonner un carpaccio de boeuf ?
Un bon carpaccio se prépare avec un assaisonnement simple qui met en valeur le goût de la viande. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron ou de vinaigre balsamique, du sel et du poivre fraîchement moulu. Vous pouvez compléter avec des copeaux de parmesan, quelques câpres et de la roquette. Assaisonnez juste avant de servir pour préserver la texture de la viande.
Quel morceau de boeuf choisir pour un carpaccio ?
Pour préparer un carpaccio, choisissez un morceau de bœuf tendre, maigre et de qualité, comme le filet ou le rumsteck. Demandez à votre boucher une pièce adaptée à une consommation crue et des tranches très fines. La fraîcheur et la bonne conservation de la viande sont essentielles pour cette préparation : gardez-la au réfrigérateur jusqu’au dernier moment et consommez le carpaccio immédiatement après sa préparation.
Carpaccio de boeuf
Ingrédients
- 150 g filet de boeuf coupé en carpaccio
- 1 poignée roquette
- 20 g parmesan
- 1 filet huile d'olive
- 1 filet vinaigre balsamique
- 1 pincée poivre
Instructions
- Disposez les tranches de carpaccio sur une assiette en les faisant légèrement se chevaucher.
- Ajoutez par dessus la roquette, les câpres et les copeaux de parmesan (que vous faites facilement avec un économe).
- Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique (ou de citron) et du poivre du moulin.Pas besoin d’ajouter de sel car les câpres sont déjà salées.
- Et vous n’avez plus qu’à servir votre carpaccio de boeuf maison !
Notes
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