Coucou par ici !
Comme je vous le disais sur mon compte Instagram, j’ai testé la brioche sur pâte fermentée et le rendu est HYPER HYPER HYPER bon !
Vous connaissez ?
L’idée est de faire une pâte avec de la levure boulangère la veille et de l’ajouter ensuite aux ingrédients de votre pâte à brioche : ça change tout !
Celle-ci est super moelleuse et la croûte est très fine : un délice !
Suivez-moi, je vous montre les étapes pas à pas.
Ingrédients :
100g d’eau à température ambiante
250g de farine T45
90g de beurre
1 oeuf
13g de levure boulangère fraîche
50g de sucre
5g de sel
zestes d’1 citron
50g de pâte fermentée (reste ici)
Pour la déco :
1 jaune d’oeuf
30g de sucre en grains
Comment faire cette brioche au citron ?
Mettez dans le bol de votre robot les ingrédients tous les ingrédients sauf le beurre et pétrissez pendant au moins 10 minutes, à vitesse moyenne.
Si vus utilisez une machine à pain, mettez-les dans l’ordre indiqué (les liquides en premier) et lancez le programme pétrissage.
Si vous n’avez pas de robot, ça marche aussi à la main… ça demande juste un peu plus de temps, et d’huile de coude !
Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez-y le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir pendant 10 minutes supplémentaires.
La pâte risque d’être très collante mais ne vous inquiétez-pas, continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement dissous dans la pâte .
Farinez légèrement votre plan de travail, versez la pâte dessus, faites une boule puis remettez-la dans le bol.
Ici, j’avais mis du sucre en grain pour en retrouver à la dégustation mais il s’est complètement dissous.
Il vaudrait peut être le rajouter au dernier moment (juste avant la cuisson).
Bref, couvrez le bol avec du papier cellophane et mettez-le au minimum 2 heures au frigo sinon jusqu’à 1 nuit.
La pâte va gonfler mais surtout, le beurre va se solidifier et ce sera beaucoup plus facile à travailler.
Divisez la pate en 3 et boulez-la.
Mettez ensuite vos boules dans un moule chemisée de papier sulfurisé et laissez lever 2 heures, dans votre four éteint.
Badigeonnez ensuite la brioche une première fois avec le jaune d’oeuf.
Laissez sécher 5 minutes puis badigeonnez-la une deuxième fois.
Versez par dessus le sucre en grains et enfournez votre brioche au citron pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C.
Laissez tiédir puis dégustez votre brioche au citron !
Vous verrez, la mie est aérée, moelleuse : un régal !
Bon appétit !
Brioche au citron
Equipment
- Robot pâtissier ou machine à pain
- Moule à brioche
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 100 g eau à température ambiante
- 250 g farine T45
- 90 g beurre
- 1 oeuf
- 13 g levure boulangère fraîche
- 50 g sucre
- 5 g sel
- 1 citron, zestes
- 50 g pâte fermentée
- 1 jaune d’oeuf pour la déco
- 30 g sucre en grains pour la déco
Instructions
- Mettez dans le bol du robot tous les ingrédients sauf le beurre et pétrissez pendant au moins 10 minutes à vitesse moyenne. Avec une machine à pain, ajoutez-les dans l’ordre indiqué (les liquides en premier) et lancez le programme pétrissage.
- Quand la pâte commence à former une boule, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez à pétrir 10 minutes supplémentaires. La pâte peut être très collante, continuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
- Farinez légèrement le plan de travail, versez la pâte dessus, façonnez une boule puis remettez-la dans le bol.
- Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez au minimum 2 heures au réfrigérateur, jusqu’à une nuit entière.
- Divisez la pâte en 3 et façonnez des boules. Disposez-les dans un moule chemisé de papier sulfurisé et laissez lever 2 heures dans le four éteint.
- Badigeonnez la brioche une première fois avec le jaune d’oeuf. Laissez sécher 5 minutes puis badigeonnez une deuxième fois.
- Parsemez de sucre en grains et enfournez la brioche pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 165°C.
- Laissez tiédir avant de déguster.
J’en prendrais volontiers une tranche…