Vous aimez les truffes au chocolat maison ?
Cette recette est incroyable et idéale pour un cadeau gourmand !
Ingrédients :
Pour la ganache :
225g de chocolat noir
100g de crème liquide
10g de glucose
5g de miel
30g de beurre
Pour la coque en chocolat
150g de chocolat au lait
1,5g de Mycryo
Cacao en poudre (pour l’enrobage)
Dans une casserole, versez la crème liquide, le miel et le glucose.
Portez à ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau.
Laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Une fois refroidie, formez des petites boules de ganache avec des mains légèrement huilées et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparez votre chocolat tempéré.
Ici, j’utilise la méthode facile avec le beurre de cacao Mycryo.
Commencez par faire fondre le chocolat au lait à une température variant entre 40 et 45°C.
Vous pouvez le faire au micro-ondes ou au bain-marie.
Laissez ensuite refroidir le chocolat au lait à 33-34°C.
Ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien.
Lorsque votre chocolat atteint 29-30°C , vous pouvez l’utiliser !
Faites-y tremper délicatement les boules de truffes au chocolat maison.
Retirez les truffes au chocolat maison et enrobez-les dans le cacao en poudre.
Laissez quelques minutes et vous verrez que la coque va rapidement figer.
Il n’y a plus qu’à retirer l’excédent de cacao et à conserver dans une boite hermétique ou dans un sachet à offrir.
Bon appétit !
Et si vous cherchez d’autres friandises pour un cadeau gourmand, essayez cette recette, celle-ci ou encore celle-là.
Truffes au chocolat maison
Equipment
- Casserole
- Thermomètre de cuisine
Ingrédients
- 225 g chocolat noir pour la ganache
- 100 g crème liquide pour la ganache
- 10 g glucose pour la ganache
- 5 g miel pour la ganache
- 30 g beurre pour la ganache
- 150 g chocolat au lait pour la coque
- 1.5 g beurre de cacao Mycryo pour la coque
- cacao en poudre pour l’enrobage
Instructions
- Dans une casserole, versez la crème liquide, le miel et le glucose. Portez à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez le beurre puis mélangez à nouveau. Laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Une fois refroidie, formez des petites boules de ganache avec des mains légèrement huilées et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez le chocolat tempéré : faites fondre le chocolat au lait entre 40 et 45°C, au micro-ondes ou au bain-marie.
- Laissez le chocolat refroidir à 33-34°C, ajoutez le beurre de cacao Mycryo et mélangez bien. Lorsque le chocolat atteint 29-30°C, il est prêt à être utilisé.
- Trempez délicatement les boules de ganache dans le chocolat tempéré.
- Retirez les truffes et enrobez-les dans le cacao en poudre. Laissez quelques minutes : la coque va rapidement figer.
- Retirez l’excédent de cacao et conservez les truffes dans une boîte hermétique ou dans un sachet à offrir.
Video
Notes
Ces truffes sont idéales pour un cadeau gourmand : conservez-les dans une boîte hermétique.
