Galette des rois à la crème d’amandes au citron

Après avoir partagé avec vous la recette de la galette des rois à la frangipane traditionnelle, voici une nouvelle version à la crème d’amande au citron.

Pour cette galette des rois, j’ai utilisé une pâte feuilletée du commerce et je vous avoue qu’on voit clairement la différence par rapport à la pâte feuilletée faite maison, pas vrai ?
Regardez par rapport à celle que j’ai fait le weekend dernier maison à la frangipane :

En ce qui concerne la crème d’amandes au citron c’est HYPER facile à faire et tellement, tellement bon !
Vous devez absolument tester.

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
2 poignées d’amandes hachées (facultatif)
1 fève
Pour les citrons confits :
Pour la crème d’amandes :
50g de beurre mou
60g de sucre en poudre
70g de poudre d’amandes
1 oeuf
7g de jus de citron
1 citron zesté
Pour la dorure :
1 jaune d’oeuf

Commencez par préparer la crème d’amandes.

Pour cela, mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes.

Ajoutez-y ensuite l’oeuf et le jus de citron et mélangez.

Ajoutez ensuite les zestes du citron.
Vous obtenez un mélange comme ci-dessous.

Mettez-le de côté pour le moment.

Étalez votre pâte feuilletée.
Vous pouvez la faire maison mais si vous ne pouvez pas, je vous conseille d’en commander une auprès de votre boulanger (il vous faudra environ 400g-500g).
Elle est bien bien meilleure que celle du commerce.
Faites 2 disques de 20 cm.

Etalez votre crème frangipane au centre.
Cachez la fève.
Avec le bout de votre doigt, humidifiez légèrement tout le contour avec de l’eau.
Ceci permet de coller facilement les deux pâtes.
Puis ajoutez le deuxième rond de pâte feuilletée par dessus.

Soudez bien les bords de votre galette des rois puis retournez-la.
Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf puis dessinez des formes à l’aide d’un couteau.

Passez-la ensuite au congélateur une petite heure avant de la cuire.
Préchauffez votre four à 220°C, faites la cuire pendant 10 minutes, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
À la sortie du four, vous obtenez ceci :

Vous pouvez badigeonner le dessus de votre galette des rois de nappage neutre pour le faire briller.
Il ne reste plus qu’à laisser tiédir votre galette des rois quelques minutes avant de la déguster.

Facile pas vrai ?

Bon appétit et tenez-moi au courant si vous testez cette recette de galette des rois !

Galette des rois à la crème d’amandes au citron

Une version twistée de la galette des rois, avec une crème d'amandes parfumée au jus et au zeste de citron, HYPER facile à réaliser.

5 avec 5 notes

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 2 heures h 10 minutes min

Type de plat Goûter

Cuisine Française

Portions 8 parts

Calories 320 kcal

Equipment

• Pinceau de cuisine
• Plaque de four

Ingrédients

  

• 2 pâtes feuilletées environ 400-500g, idéalement chez le boulanger
• 2 poignées d’amandes hachées facultatif
• 1 fève
• 50 g beurre mou pour la crème d’amandes
• 60 g sucre en poudre pour la crème d’amandes
• 70 g poudre d’amandes pour la crème d’amandes
• 1 oeuf pour la crème d’amandes
• 7 g jus de citron pour la crème d’amandes
• 1 citron, zestes pour la crème d’amandes
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Instructions

 

• Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amandes.
• Ajoutez l’oeuf et le jus de citron, mélangez. Ajoutez les zestes de citron. Réservez.
• Étalez la pâte feuilletée pour former 2 disques de 20 cm.
• Étalez la crème d’amandes au centre d’un disque et cachez la fève.
• Humidifiez légèrement tout le contour avec de l’eau (pour coller facilement les deux pâtes) puis ajoutez le deuxième rond de pâte feuilletée par-dessus.
• Soudez bien les bords puis retournez la galette. Badigeonnez le dessus de jaune d’oeuf puis dessinez des motifs à l’aide d’un couteau.
• Passez la galette au congélateur une petite heure avant de la cuire.
• Préchauffez le four à 220°C, faites cuire 10 minutes, puis baissez à 170°C et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
• À la sortie du four, vous pouvez badigeonner le dessus de nappage neutre pour la faire briller. Laissez tiédir avant de déguster.

Notes

Une pâte feuilletée de boulanger donne un résultat nettement meilleur que celle du commerce.

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