Faire ses caramels mous maison est bien plus simple qu’on ne l’imagine !
Avec leur texture fondante et leur bon goût de caramel, ils sont parfaits pour une petite gourmandise à l’heure du café ou pour préparer un joli cadeau gourmand.
La recette demande surtout de bien surveiller la cuisson du caramel pour obtenir la texture souhaitée. Une fois refroidis, il ne reste plus qu’à les découper et à les emballer individuellement.
Ingrédients :
70g de crème liquide
250g de sucre
50g de glucose
70g de beurre
1 grosse pincée de fleur de sel
1 cc de vanille en poudre
Comment faire du caramel mou ?
Commencez par mettre le sucre et le glucose dans une casserole.
Faites chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel.
On appelle cette étape “faire un caramel à sec” car il n’y a rien autre que des sucres dans la casserole.
Comment réussir la cuisson du caramel mou ?
Attention, votre feu ne doit pas être fort pour ne pas brûler le caramel ce qui lui donnera un goût amer.
Une fois le sucre fondu, continuez à chauffer jusqu’à atteindre 170°C.
Pendant ce temps-là, faites chauffer la crème liquide.
Lorsque le mélange atteint 170°C, ajoutez la crème liquide chaude progressivement et mélangez.
Retirez le caramel du feu et ajoutez-y les morceaux de beurre, la vanille et la fleur de sel.
Mélangez une dernière fois.
Versez le caramel dans des mini-moules en silicone et laissez-le refroidir pendant 2 heures.
Attention à ne pas y mettre les doigts, le caramel est très chaud et vous risquez de vous brûler.
Démoulez les caramels mous.
Comment conserver les caramels mous maison ?
Une fois les caramels complètement refroidis, emballez-les individuellement dans du papier cuisson ou du papier bonbon afin qu’ils ne collent pas entre eux. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ils garderont ainsi leur texture fondante pendant plusieurs jours.
Bon appétit !
Il n’y a plus qu’à se régaler avec ces caramels mous maison !
Ces petits caramels sont parfaits à offrir dans un joli sachet ou à glisser dans un panier gourmand. Retrouvez d’autres idées dans ma sélection de 20 cadeaux gourmands faits maison.
Caramels mous maison
Equipment
- Casserole à fond épais
- Thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 70 g crème liquide
- 250 g sucre
- 50 g glucose
- 70 g beurre
- 1 grosse pincée fleur de sel
- 1 cc vanille en poudre
Instructions
- Mettez le sucre et le glucose dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Attention à ne pas brûler.
- Chauffez la crème liquide séparément. Versez-la en filet sur le caramel hors du feu en mélangeant bien. Attention aux projections.
- Remettez sur feu doux, ajoutez le beurre en morceaux, la fleur de sel et la vanille. Mélangez jusqu’à 118°C au thermomètre.
- Versez dans un moule huilé. Laissez refroidir 1h30 à température ambiante puis découpez en cubes. Enveloppez dans du papier sulfurisé. Bon appétit !
