Le Panettone, est une brioche festive italienne que l’on retrouve beaucoup pendant la période de fin d’année.
Elle contient des fruits confits et des écorces d’oranges.
La recette traditionnelle se fait au levain et nécessite un temps relativement long.
Faire son panettone maison peut sembler compliqué, mais cette recette est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Avec sa mie moelleuse et parfumée, on retrouve tout le plaisir de cette spécialité italienne emblématique de Noël.
Cette version est pensée pour être facile à réaliser à la maison, sans se lancer dans une préparation trop technique. C’est le genre de recette parfaite à préparer quelques jours avant les fêtes et à partager au petit-déjeuner ou au goûter.
Ingrédients :
500 g de farine
125 ml d’eau
125 ml de lait
50 g de miel
4 jaunes d’œufs
80 g de beurre
20 g levure de boulanger
1 zeste d’orange
100g de raisins secs
50 g d’écorces d’orange confite que j’ai remplacé par 50g en plus de raisins
1 pincée de sel
Comment réussir un panettone maison ?
Diluez la levure dans un peu de lait tiède et une pincée de sucre.
Laissez reposer 15 minutes jusqu’à ce que la levure s’active.
Mettez la farine, le sel, le miel, les jaunes d’œufs, le zeste d’orange dans le bol de votre robot.
Ajoutez la levure puis l’eau et le lait tièdes.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène (à ce niveau-là, la pâte est encore collante).
Ajoutez beurre ramolli en petits dés dans la pâte en continuant à pétrir jusqu’à ce qu’il s’intègre complètement.
Ajoutez les raisins secs et pétrissez 2 minutes supplémentaires.
Recouvrez et laissez reposer 1 heure 30 à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis mettez la pâte dans un grand moule à panettone (ou le moule que vous avez sous la main).
Badigeonnez d’oeuf et laissez reposer entre 45 minutes et 1 heure.
Badigeonnez à nouveau de jaune d’œuf et enfournez 30 minutes à 170°C.
Comment conserver le panettone maison ?
Une fois refroidi, le panettone maison se conserve à température ambiante, dans un sac alimentaire bien fermé ou une boîte hermétique, afin de préserver son moelleux. Évitez le réfrigérateur, qui aurait tendance à le dessécher.
Il est meilleur dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler, idéalement en tranches, puis les laisser revenir à température ambiante avant de les déguster.
Bon appétit !
Panettone facile maison
Equipment
- robot pâtissier
- Moule à panettone en papier
Ingrédients
- 500 g farine
- 125 ml eau tiède
- 125 ml lait tiède
- 50 g miel
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g beurre ramolli
- 20 g levure de boulanger fraîche
- 1 zeste d’orange
- 100 g raisins secs
- 50 g écorces d’orange confites ou 50g de raisins secs supplémentaires
- 1 pincée de sel
Instructions
- Diluez la levure dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 15 minutes jusqu’à activation (la levure mousse).
- Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel, le miel, les jaunes d’œufs et le zeste d’orange. Ajoutez la levure activée puis l’eau et le lait tièdes. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène (elle sera encore collante à ce stade).
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits dés progressivement, en continuant à pétrir jusqu’à incorporation complète. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois.
- Couvrez le bol et laissez pousser 1h30 à température ambiante, jusqu’au doublement du volume.
- Sur un plan de travail fariné, incorporez délicatement les raisins secs et les écorces d’orange en repliant la pâte. Placez dans le moule à panettone en papier.
- Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 30 à 35 minutes. Le panettone est cuit quand la surface est bien dorée et qu’une brochette ressort sèche.
Notes
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Merci de préciser quel moule…. 750g, 1000g ??
Belle recette. Un moule à KOUGLOF pour moi, en attendant de commander. La bonne taille. À priori 1000, mais indécise.
Bonjour! Faut hier soir en effet assez simple par contre j ai trouvé qu il était pas assez sucré et moi j ai pas du travailler assez la pâte le mien fait plus brioche que panettone (ou pas la bonne farine.. j ai pris la nuvola de caputo) c est moins aéré mais c’est bon tout de même. Puis j ai pris ce que j avais un moule à Kouglof Bonne journée Angela
délicieux fais plusieurs fois
Merci pour le partage, cette recette est très gourmande, surtout à cette période de l’Année, je vais tenter de la faire et je te dirai ce qu’il en est, mais je vais suivre tes indications à la lettre. Bonne journée.
Panettone très beau et bon.
J’ai laissé un peu plus longtemps on four, car c’était trop juste.
Je l’ai fait dans un moule à charlotte que j’ai chemisé avec du papier sulfurisé, et c’était nickel.
Par contre, il manque un peu de sucre pour nos becs sucrés, je rajouterai un peu de miel la prochaine fois.
Tip top, facile et trop trop bon !
Je l’ai fait aujourd’hui et il est facile à faire et franchement c’est délicieux mais je trouve qu’il manque 1 peu de sucre…Merci beaucoup pour la recette
A refaire
Tip top, facile et trop trop bon !
Recette parfaite fait ce jour. Merci
Juste une petite question concernant la conservation !! Dois je le mettre dans un sachet plastique comme ceux vendus en magasin.
Merciiiiiiiii pour cette merveille je ne peux pas mettre de photo, mais c est un truc de foufou !! J ai 1 moule à panettone en métal, la mienne a tout simplement doublé en hauteur, elle est fantastique, j y ai mis oranges confites maison et pépites de chocolat. Le dosage en levure sèche, j ai 9 gr, et j ai bien respecté les temps de pousse.
Encore merci !
Bonjour moi je n ai pas de moule a panettone., donc j utilise mon moule à kouglof ou une terrine à pâté. Pas la même forme c est vrai mais cela fonctionne bien. Par contre prévoir entre 5 à 10mn de cuisson en plus. Excellente recette.
Bonjour,
Sans robot, les étapes de la recette changent-elles ? Doit-on intégrer les ingrédients selon le même ordre ?
Quel type de farine ? Gruau type T45 ?
Merci
Bonjour,
Oui, c’est pareil pour les étapes.
Pour la farine, oui, je vous conseille la T45 de force.
Bonne journée,
Salma
Je valide cette recette et mes collègues de travail aussi. Les 2 pousses étaient maxi et le panettone était très très aérien. Pour ma part j’ai mis des écorces d’orange confites, des raisins secs gonflés dans un mélange eau rhum et fleur d’oranger et des pépites de chocolat.
Je viens de faire la recette… impeccable et très beau résultat..
On laisse refroidir et régal demain au petit dej
bonjour
il faut quel genre de moule svp merci
Bonjour,
j’ai utilisé un moule à panettone en papier. 🙂
Mettre à la place de la levure fraîche de boulanger , 9 à 10g de levure sèche (type Saf-levure) que vous réactivez dans environ 50 ml de liquide à 38°C ,jusqu’a obtenir une belle fermentation ( 10 à 12 min)
Bonjour,
j’aimerais savoir si je peux dans cette recette, remplacer la levure fraîche de boulanger par de la levure de boulanger sèche(car j’en ai) ? et si oui par combien svp, 1 sachet?
Merci d’avance pour votre réponse car j’aimerais la tester rapidement.
Bonjour, oui, tout à fait !
Il faut compter entre 2,5 à 3 fois moins de levure boulangère sèche. 🙂
merci mon voisin Italien va apprécier j’y ajouterai un peu de rhum!
Merci ! Super recette testé hier soir.
Ce matin au petit dej, un régal.
Pour ma par, j’ai mis de la levure sèche, quand j’ai vu écrit levure de boulanger pour moi, c’était de la sèche, alors que j’ai de la fraîche.
Bref, j’ai donc fait la recette à la lettre… En mettant 20g de levure sèche hahaha.
Et bien ça a très bien monté, et pas de goût bizzar. J’ai mis des raisins secs que j’ai fait trempé dans de l’eau (pas du rhum comme le voudrais le classique), et 100g d’écorces de pamplemousse confits maison.
Une tuerie cette recette.
Merci pour cette recette facile, rapide, et qui réussi même quand on est un peu nulle en dessert.
Pardon pour les fautes…. Fautes d’etourderies sans me relire.
recette tres simple. j ai rajouté 80 g de sucre en remplacement du miel et un peu de sucre vanillé
Bonjour, panettone fait hier au soir et degusté ce matin au petit déjeuner . Un régal ! Très facile à faire, super recette . J’essaie la prochaine fois d’en faire un nature et un autre avec des pepites de chocolat. Merci pour cette recette.
Bonjour, svp arrêtez de mettre des commentaires idiots du genre il est beau, je vais essayer…… Dites plutôt vos appréciations à la confection et dégustation de la recette. Merci
je suis fan de levain mais, tant que c’est bon, je ne serais pas académique au point de refuser une belle part de ton panettone! ^^
Hihi, je n’ai pas encore essayer d’en faire une au levain ! Je devrais tenter tiens !
Merci pour cette super recette que j’ai réalisé hier au soir et que nous avons degusté au petit déjeuner. C’est un régal ! Panettone super moelleux et très facile à faire,les prochains j’en fais un nature et un avec des pépites de chocolat . Recette à conserver .
Il est superbe ton panettone !
Merciii