Comme je vous le disais sur ma page Facebook, lors de mon séjour au Maroc, j’ai (enfin) appris à faire un couscous!! Et cette recette, j’aimerai la partager avec vous!
Tout d’abord, il faut savoir qu’au Maroc, il y a différentes sortes de couscous : à la viande et aux légumes, au poulet, aux oignons et raisins secs caramélisés mais JAMAIS de merguez.
Le couscous au merguez existe peut être dans un autre pays, mais ce n’est absolument pas une recette marocaine!
Il y a d’ailleurs aussi des versions sucrées, mais ça fera l’objet d’un autre article!

Ingrédients :

500g de graines de couscous au blé complet

4 morceaux de viande de boeuf

2 oignons

2 tomates mixées

2 carottes

2 courgettes

2 navets

1 pomme de terre (facultatif mais moi j’aime ça!)

1 morceau de potiron

1/2 cc de safran en poudre

1 cc de gingembre

1 cc de poivre

1 cc de cannelle

Sel

1 cs de beurre salé

Huile d’olive

Persil et Coriandre

Eau

Versez les graines de couscous dans un grand récipient et ajoutez y deux grands verres d’eau et un filet d’huile d’olive. Laissez absorber quelques instants puis mélangez avec les doigts.

Dans le bas du couscoussier, versez un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux de viandes lavés. Ajoutez ensuite les épices, les bottes entières de persil et de coriandre préalablement lavées, les oignons émincés, le sel, le poivre puis environs deux litres d’eau et laissez cuire une quarantaine de minutes.

Mettez ensuite les graines de couscous dans le haut du couscoussier et placez-le sur la partie basse afin de cuire la semoule à la vapeur. Laissez-la environ 15 minutes, puis versez-la de nouveau dans le grand récipient.
Laissez refroidir la semoule, mouillez-la avec un petit peu d’eau, mélangez avec les doigts puis remettez dans le haut du couscoussier à cuire.
Répétez cette opération au moins 3 fois!

Ajoutez dans le bas du couscoussier les tomates mixées et les autres légumes lavés, épluchés et coupés en deux (sauf la pomme de terre que vous ajoutez une dizaine de minutes avant la fin).

Laissez cuire 20 à 25 minutes.

Pour servir votre couscous, versez les graines dans un grand plat et ajoutez un peu de beurre salé (ou du beurre rance) et mélangez.

Mettez ensuite la viande au milieu et ajoutez les légumes tout autour.
Vous pouvez versez un petit peu du bouillon de cuisson sur le dessus ou le servir dans un bol séparément!
Vous pouvez également y ajouter une poignée de raisins secs que vous aurez préalablement réhydratés dans de l’eau!

A manger avec un grand verre de petit lait!

Bon appétit!

Couscous à la viande et xaux légumes

Le couscous marocain traditionnel à la viande de boeuf et aux légumes, cuit à la vapeur au couscoussier selon la méthode authentique, sans jamais de merguez.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Type de plat Plat principal

Cuisine Marocaine

Portions 6 personnes

Calories 480 kcal

Equipment

Couscoussier

Ingrédients

500 g graines de couscous au blé complet
4 morceaux de viande de boeuf
2 oignons émincés
2 tomates mixées
2 carottes épluchées, coupées en deux
2 courgettes coupées en deux
2 navets épluchés, coupés en deux
1 pomme de terre facultative
1 morceau de potiron
0.5 tsp safran en poudre
1 tsp gingembre
1 tsp poivre
1 tsp cannelle
Sel
1 tbsp beurre salé
Huile d’olive
Persil et coriandre en bottes entières
Raisins secs facultatif, réhydratés

Instructions

Versez les graines de couscous dans un grand récipient, ajoutez deux grands verres d’eau et un filet d’huile d’olive. Laissez absorber puis mélangez avec les doigts.
Dans le bas du couscoussier, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande lavés. Ajoutez les épices, les bottes entières de persil et de coriandre, les oignons émincés, le sel, le poivre, puis environ deux litres d’eau. Laissez cuire une quarantaine de minutes.
Mettez les graines de couscous dans le haut du couscoussier, placez-le sur la partie basse pour cuire la semoule à la vapeur pendant environ 15 minutes, puis reversez-la dans le grand récipient.
Laissez refroidir la semoule, mouillez-la avec un peu d’eau, mélangez avec les doigts puis remettez-la dans le haut du couscoussier à cuire. Répétez cette opération au moins 3 fois.
Ajoutez dans le bas du couscoussier les tomates mixées et les autres légumes lavés, épluchés et coupés en deux (sauf la pomme de terre, à ajouter une dizaine de minutes avant la fin).
Laissez cuire 20 à 25 minutes.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat, ajoutez un peu de beurre salé et mélangez. Disposez la viande au milieu et les légumes tout autour. Vous pouvez verser un peu de bouillon de cuisson par-dessus ou le servir à part, et ajouter une poignée de raisins secs réhydratés.

Notes

Au Maroc, il existe différentes versions du couscous (viande et légumes, poulet, oignons et raisins secs caramélisés) mais jamais avec des merguez. À déguster avec un grand verre de petit-lait (lben).