Couscous avec tfaya (confit d’oignons et raisins secs) très facile expliqué pas à pas

Chez nous, pour la nuit bénie de Laylat al Qadr, la tradition est toujours la même : le couscous avec tfaya.
Semoule de couscous légère, oignons doucement caramélisés avec les raisins secs, amandes… un plat qui parfume la maison, rassemble la famille autour de la table et accompagne cette nuit si spéciale du Ramadan.

Ingrédients : (Pour 5-6 personnes)
500g de semoule moyenne Salam
500g de viande de veau
1 oignon
1 tomate
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc gingembre
1 cc de curcuma
1 pincée de safran
1 filet d’huile d’olive
1 filet d’huile de tournesol (pour la semoule)
Pour la tfaya :
4 gros oignons émincés
70g de raisins secs
1 cc de gingembre
1 cc de curcuma
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 bâton de cannelle
2 cs de sucre (ou de miel)
1 filet d’huile d’olive
Pour la décoration :
50g d’amandes émondées torréfiées
6 oeufs de caille durs

Comment préparer un couscous avec tfaya ?

Mélangez le couscous avec un filet d’huile de tournesol et une pincée de sel puis ajoutez un gros filet d’eau. Mélangez à nouveau puis laissez la semoule absorber.

Dans la marmite du couscoussier, faites revenir la viande avec l’huile d’olive, les oignons, les épices puis ajoutez la tomate râpée.
Couvrez d’eau et laisser cuire à feux très doux.

Égrainez la semoule de couscous, mettez-la dans le panier vapeur du couscoussier et faites cuire au dessus de la viande 20 minutes.

Pendant ce temps-là, préparez la tfaya.
Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez par dessus les oignons émincés, les raisins secs, les épices, un verre d’eau et laissez confire à feu doux.
Surtout ne mélangez pas pour que les raisins secs n’accrochent pas au fond de la casserole.

Récupérez le couscous, ajoutez par dessus un gros filet d’eau, laissez absorber puis égrainez.
Remettez dans le couscousier et faites cuire à la vapeur à nouveau 20 minutes.

Lorsque la tfaya a réduit de moitié, ajoutez-y 3 louches de sauce (où il y a la viande) et mélangez.
Laisser confire à couvert et à feu doux.

Récupérez le couscous, ajoutez par dessus un gros filet d’eau, laissez absorber puis égrainez.
Remettez dans le couscoussier et faites cuire à la vapeur à nouveau 20 minutes.
Répétez cette opération encore 1 fois.

Ajoutez le sucre dans la tfaya et laissez encore confire, à découvert jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants et bien caramélisés.

Il n’y a plus qu’à servir votre couscous avec tfaya en commençant par dresser la semoule de couscous, la viande et la tfaya par dessus.

Décorez votre couscous avec tfaya avec les amandes torréfiées, les oeufs de caille et servez le reste de sauce dans des petits bols.

Bon appétit !
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